鲶鱼炖豆腐家常做法厨师长

材料：

鲶鱼 1条，豆腐 1块，姜 适量，葱 适量，料酒 适量，盐 适量，鸡精 适量，糖 适量，香菜 适量，清水 适量，油 适量。

做法：

1. 鲶鱼去鳞、去头、去尾、去内脏，洗净，切成块备用。

2. 豆腐切小块，入开水中焯1分钟捞出备用。

3. 姜切丝、葱切段，香菜切段，备用。

4. 热锅凉油，爆香姜丝和葱段。

5. 放入鲶鱼块，加料酒煸炒均匀。

6. 加入清水高出鲶鱼块一点，加盐、糖、鸡精，开锅后转小火炖20分钟。

7. 放入焯过水的豆腐块，再继续炖十分钟。

8. 撒上香菜段即可。

提示：

1. 切好的鲶鱼块可以加上生抽、盐和料酒腌制十五分钟，鲶鱼更加鲜美。

2. 红烧鲶鱼时，一定要转小火慢慢炖，让鲶鱼的鲜味和营养渗透入豆腐中，炖出的鲶鱼豆腐才能入味又鲜美。

3. 接下来，就可以给家人端上一大碗口感鲜美的鲶鱼豆腐啦！

去鲶鱼鲶汁的两个方法： 1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。 2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。 将豆腐等配料改刀备用

步骤2

炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；

步骤3

炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；

步骤4

加入高汤或清水烧开备用；

步骤5

沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；

步骤6

加入豆腐再炖十分钟；

步骤7

加入香菜和芹菜段即可出锅