猪肘子家常做法王刚

需要材料

肘子1个，冰糖1把，生菜叶1大片，小葱1把，生姜1小块，老抽1.5勺，食盐、食用油、花椒、八角、香叶、桂皮、淀粉适量

操作步骤

1.用镊子把肘子上不显眼的猪毛拔掉，处理干净，备用。

2.冷水下锅，煮5分钟。

3.捞出后沥去水分，趁热在表面抹上老抽，晾十分钟。

4.葱打结，姜切片。

5.锅内放少许油，开小火，放入一把冰糖，糖熬制到微微冒泡时停止。

6.锅内放入肘子，葱，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，老抽，食盐，将上面熬好的糖色也倒入，注入多点量的开水，大火烧开，转小火焖煮3小时。

7.盘子底部铺上生菜，将炖好的肘子铺在上面。

8.另起锅，里面放多半碗炖肘子的肉汤，煮开放适量水淀粉勾薄芡。

9.将芡汁浇在肘子上即可。

做法：

1、一只上好的后腿蹄膀，大概3斤半左右，方便入味和制作。

2、把猪蹄膀洗干净，冷水下锅，放入少许盐，姜片、料酒去腥，然后煮出血沫。

3、煮好的猪蹄膀趁热抹上甜酒酿子（也可以抹蜂蜜）。

4、将抹好甜酒酿子的蹄膀放入八成油温的铁锅里炸至周身金黄捞出。

5、留少许油，冰糖下锅炒出糖色，加入清水、盐、味精、鸡精。

6、炒好的糖水里放入蹄膀料包（菜市场都有卖）、花椒、姜、葱，把炸好的蹄膀放进去。

7、上锅蒸4一5个小时，皮糯肉香的蹄就完成了。

猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，

烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，

锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味

1. 猪肘子一个，拔干净肉丝上的毛，洗净

2. 顺着骨头划开，延骨头划几刀

3. 冷水下锅，肉皮朝下，焯去血水

4. 另起锅放入适量清水，加入肘子，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，蒜瓣，冰糖，香叶大火烧开淋入料酒，炖煮三个小时

5. 加入适量盐炖煮半个小时，同时准备芡汁，锅中加入少许油，炒香葱花，加入生抽，八角加入肉汤炖煮四十分钟，至汤汁剩一碗的时候关火

6. 将汤汁淋在肘子上

烧好皮的火腿过一下水，放点料酒，过10-20分钟，捞出，表面涂蜂蜜，油温七成热油炸，用第一遍的水煮起泡，划开加酱汁蒸40分钟出锅，豆豉炒香，加入辣椒面、原汤、盐、生粉，淋到肘子上，撒上葱花即可。