威海馄饨做法

主要原料：面粉，鸡蛋，鸡胸肉

配料：香葱、姜

做法

1. 香葱洗净切成葱花，老姜切成姜末。将一半的葱花和全部的姜末放入一个小碗，注入3汤匙冷水浸泡10分钟，将葱姜渣滓滤除不用，制成葱姜水。

2. 荠菜择洗干净，放入开水中氽烫一下，变软后迅速捞出，挤干水分，剁成碎末。 

3. 猪绞肉放入大碗中，加入生抽、绍兴黄酒、葱姜水、白胡椒粉、白砂糖和少许盐搅成肉馅。在肉馅中加入荠菜和1汤匙油，搅拌均匀。用馄饨皮包裹肉馅制成馄饨。

 4. 鸡蛋打散，加入1汤匙干淀粉搅拌至无淀粉颗粒。平底锅用小火加热，锅热后用肥膘肉把锅底仔细擦一遍，然后倒入适量蛋液，轻轻摇晃平底锅，将蛋液铺成薄薄的蛋饼，待蛋饼边缘翘起，便可小心地翻面，两面煎熟后取出切成0.3cm宽的细丝。

 5. 鸡胸肉放入锅中煮熟，撕成细丝。大碗中放入适量鸡胸肉丝、蛋皮丝、热鸡汤和1茶匙熟猪油。 

6. 大火加热煮锅中的水至沸腾，放入包好的馄饨煮熟，捞出放入准备好的汤碗中，撒上葱花即可享用。

1、 搅好的肉馅里放入料酒和生抽，提前入味，放置20分钟。

2、凉水和面，饧20分钟以上。

3、白菜切碎成丁或末，葱姜切成末，一起放入肉馅。

4、加入盐、十三香、花椒油、花生油等适量，沿同一方向搅拌均匀。

因白菜本身含水量较大，不需额外加水，因此用花椒油来提鲜，如用其他水分少的菜，可加入适量花椒水。花椒水制作方法：干花椒置于碗中，用沸水冲泡，半日后可使用。5、将面团分成若干小剂子，取其中一个用擀面杖擀成约一个光盘的厚度，用刀横向分割成7-8里面宽度，再将每条面反正切成若干个梯形的面皮，做馄饨皮。如嫌麻烦也可买现成的

馄饨皮，因不如自制的皮有粘性，要注意包合时要沾水。

6、开始包馄饨了。将馅放入梯形馄饨皮的较小一面，然后卷起，将两侧的小尾巴粘到一起，压紧，就完成了一个大馅的馄饨。

7、馄饨包好后，取鸡蛋1-2个，加少许盐打散，可用不粘锅摊成较薄的蛋饼，然后将蛋饼切成丝备用。

8、将香葱切成末备用，取适量紫菜备用。

9、用下饺子的方法将馄饨煮熟。

10、取一碗，将馄饨捞出，加入少许汤（如有鸡汤等热的高汤更好），撒上少许鸡蛋丝、香葱、紫菜即可。食用时可根据个人口味加入适量盐、胡椒粉、醋等调味。