若情不自禁 4星
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材料:
小鲫鱼3斤、番茄酱60克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒20粒左右、八角2-3个、香叶5-6片、桂皮1小段、干辣椒4-5个、生抽酱油1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.把鲫鱼刮鳞,去鳃,去内脏,鱼腹里的黑膜也要去除干净,鱼腹内的黑膜,味道比较腥。把鱼洗净,沥净水分待用。
2.准备好调料,葱切段,姜切片。
3.锅内加入油烧热,把鲫鱼分批炸制,把鲫鱼逐条下入油锅内炸制,鲫鱼下入油锅内,先不要翻动,把鲫鱼炸至定型后,再把鲫鱼翻面炸制,把鲫鱼炸至金黄酥香后,将鲫鱼捞出,沥净油。
4.把炸好的鲫鱼,放入到电压力锅内,一条挨一条码好。
5.将锅内炸鱼的油倒出,锅内再加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,八角,香叶,干辣椒,桂皮,炒出调料的香味。
6.下入番茄酱,一起翻炒均匀,淋入适量的水,再加入盐,生抽和红烧酱油,白糖,料酒,烧开。
7.将调好的卤汁,淋在装鲫鱼的电压力锅内,卤汁的量和鱼的表面持平就可以,盖上盖子,电压力锅定时30 分钟。
8.到时间后,不要打开锅盖,把鱼放在锅内焖制入味,等冷却后打开锅盖,把大块调料捡出不要,鱼就可以吃了。
8小时前
爱淋雨的猫 2星
共回答了250个问题 评论
用料
小鲫鱼8条
香葱250克
腌鱼料:
黄酒2大勺
白醋2大勺
调味料:
黄酒1大勺
酱油3大勺
香醋2大勺
白糖1大勺
葱熇小鲫鱼的做法
小鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用黄酒、白醋腌制半小时以上沥干,备用;
香葱洗净沥干水分,一切为三长段,备用。
锅烧热之后放油,油热后分批将鲫鱼入锅,大火煎炸至焦黄且硬,盛出滤油。
锅中放少许底油烧热,将葱段放入煸炒出香气,铺在锅底。
将炸酥的鲫鱼头尾交错排在葱段上。
加入调味料和开水(没过鱼身),大火烧开后转极小的火慢慢烧煮2小时左右至汤汁收干。
(我用的是苏泊尔微压炒锅,上汽后转小火焖40分钟左右,开盖之后,如果汤汁还有些多就再开大火稍微收一下汁就可以了)。
6小时前
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