做烤鸭鸭子煮熟了为什么要过凉水

鐧箪鍀愛 1个月前已收到3个回答举报

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做烤鸭时鸭子煮熟了还过凉水是为了让鸭皮因受冷而收缩，这样过了凉水的鸭子后续烤制时鸭皮会变的更加酥脆好吃。

而鸭子过凉水除了鸭皮收紧之外也能让鸭肉收紧，这样烤好的鸭肉弹牙不松散。

鸭子过凉水的最后一个原因是要让鸭子尽快降温，这样烤出来的鸭子才是外脆里嫩的。

6小时前

共回答了330个问题评论

就是说过的话，一下子就忘记了，所以就叫水过过鸭背。

4小时前

14

牵强的感情 1星

共回答了155个问题评论

做烤鸭的过来，鸭子熟了，过凉水是为了肉皮脆爽紧实

1小时前

25

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