腊肠子正宗做法

用料：猪前腿肉 10斤 、 白糖 1斤 、 高粱酒 1斤 、 盐 1两 、 味精（可不放） 1两 、 新鲜猪小肠 2斤 、 棉线 适量。

烹饪步骤：

1.猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。

2.倒进高粱酒，（我们选用的是厦门丹凤高粱，酒香很足，大伙儿看自己方便都可以），放白糖，盐，（味精可放可不放）。

3.用手搅拌均匀，腌制半天（3小时左右）新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心，口味也比较好。

4.接下来开始灌肠，有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。

5.拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头。

6.如果肠子太长，灌好可以拿棉线中间再扎起来。全部灌好，水洗一下捞出。

7.挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了。

用料

猪前腿肉 5斤

高度白酒 100ml

白糖 250克

生抽 25克

陈皮粉 20克

盐 50克

红曲米粉 5克

做法步骤

1、将买来的猪前腿肉肥瘦分开，剔除筋膜，瘦肉切片

2、肥肉切小丁

3、用一半的白糖单独腌制肥肉，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。

4、将剩余的调料全部放入瘦肉中

5、搅拌均匀，同样盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味。

6、买来的猪肠衣，洗掉盐分，用清水将肠内外冲洗干净，泡入白酒或料酒中，静置一晚，充分去除腥味。

7、灌肠前将肥肉和瘦肉混合在一起，再腌制半小时，就可以开始灌肠了。

8、将灌肠工具清洗干净并晾干水分

9、将肠衣套入灌肠器，并在末端打结。 套肠衣之前可将灌肠器装满肉，并在出口推出一点肉，润滑一下，可以更快的套进去。

10、这就是灌完了一整根

11、用牙签将灌好的肠扎孔排气，推至紧实，并用面线分段扎好。

12、挂在阳台或着通风的地方进行风干，晾晒即可。