黄焖茄子家常做法王刚

主料

茄子300克

西红柿100克

杏鲍菇100克

蒜几粒

姜适量

辅料

调和油适量

盐少许

生抽适量

醋适量

糖适量

黄焖茄子的做法步骤

1.热锅凉油，杏鲍菇片爆香。

2.加入蒸好的茄子略炒。

3.碗汁：西红柿块、蒜片、姜碎加入盐、糖、生抽、醋调成碗汁。

4.倒入碗汁略煮。

5.收汁装盘出锅。

1.茄子洗净去皮大切片类，似面包片厚，葱段切碎，蒜瓣切碎待用。

步骤2

2.手掰茄子块，红枣大小块就可以，不用刀切，手掰的茄子面不光滑，容易充分蘸蛋液。

步骤3

3.鸡蛋打盆里充分打撒

步骤4

4.把掰好的茄子块放入蛋液中，充分搅拌，上下颠簸，使茄子每个面都蘸上蛋液。

步骤5

5.蘸好蛋液后，撒上面粉，慢慢加面粉，使面粉蘸到茄子表面，没有多余浮粉为量。

步骤6

6.锅里放油，比平时炒菜多一点点就可以，把大料放进去炸出香味，放葱花，蒜花，爆香后，放入滚好面的茄子块。翻炒。

步骤7

7.茄子表面焦黄，七分熟后加入适量水，水量稍微没过茄子就可以。

步骤8

8.等茄子全熟，汤汁收的差不多了就可以出锅了。

圆茄子500克 面粉100克 油500克 葱花少许 醋30克 鸡蛋6个 盐 味精少许 八角两瓣

做法

1、把茄子切成片，厚度约一厘米，放到面粉里，沾一层面粉。

2、把鸡蛋三个打碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀。

3、把油倒入锅中 ，小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手），把弄好的茄子放入煎至焦黄。如果家里有电饼铛，用电饼铛煎就可以，比较方便。

4、在锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入煎好的茄子，翻炒，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本煎熟了，几分钟就可以起锅了。

材料

茄子2根、葱、老姜、大蒜、陈醋、白糖、盐、生粉、老抽

做法

1.提前将原材料准备好

2.茄子洗净切成1厘米左右厚的片，排上一层生粉待用

3.大蒜、老姜切碎；葱切成花待用

4.锅内倒油烧热至7成热时将茄子下入锅中炸至定型至两面金黄捞出沥干油待用

5.锅内留少许底油，下入葱末、蒜米、姜米爆香锅，加陈醋、白糖烧开

6.最后加盐、老抽上色，下炸好的茄子烧半分钟，淋上湿淀粉勾芡即可起锅装盘

1.猪肉切片后剁成肉泥（也可叫店家帮忙绞碎），加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡精拌匀腌5分钟

先将咸鱼蒸熟备用，把茄子切块，韭黄切段

2.倒半碗水进锅，大火煮5分钟，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后，将肉汁盛到碗里。烧开半锅水，将茄子放入，隔水大火蒸30分钟

烧热油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用

3.取出蒸好的茄子，先把汤里的蒜蓉和肉末拨到茄子身上，再倒入浓稠的肉汁

制作方法二（三人份）：

把蒜蓉下锅，放入猪肉末炒香，放入咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身

4.放入茄子、1碗上汤、蚝油、糖、酱油，用大火煮2分钟

5.倒入韭黄段，盖上锅盖焖煮3分钟即可