上海本帮红烧鳊鱼的家常做法

用料:

鳊鱼600克

生姜适量

蒜头4瓣

葱2根

小米椒6个

做法:

1/11买回来的鱼先收拾干净然后在鱼背上划几刀

2/11辣椒生姜大蒜切好

3/11葱切好

4/11锅中放入适量油烧热后放入姜片

5/11然后把鱼放入

6/11煎至两面金黄

7/11把鱼弄在一边，放入辣椒和蒜头爆香

8/11翻炒均匀加入适量的水焖煮

9/11放入适量的盐滴几滴生抽

10/11待汤汁收干撒上葱花即可

1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鲳鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；

2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）；

3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸；

4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。

用料:

鲳鳊鱼一条（一斤左右）

姜片两片（5克）

蒜头3瓣

青葱3根

料酒2汤匙

醋1茶匙

老抽2汤匙半

白糖2茶匙

太白粉少许

油2汤匙半

做法:

1/4鱼洗净，用厨房纸里外擦干，在鱼背上斜划数刀，别太深。然后取少量的太白粉将鱼的两面抹一下。姜切片，蒜头压扁，青葱切成葱花备用。

2/4起油锅，等油温升至8分热后，将鱼下锅煎成两面黄，盛起。

3/4锅内留少许油，放葱姜蒜爆香，随后鱼再次下锅，喷入料酒，再加入醋，老抽，白糖和小半饭碗水煮，在煮的过程中，将鱼翻两下。

4/4看到锅内的汁水被收干的差不多了，即可关火，装盘。

先把鳊鱼处理干净，进油锅两边煎出金黄色，放黄酒，酱油，生姜，盐，糖，味精，水，煮上25分钟加葱化出锅。