哋仩鞵兩雙 2星
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1.盐水法:
对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽
2.干淀粉法:适用范围:炒肉片菜肴
肉片,肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切),加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,入口不腻。
3.小苏打法:
切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟,再进行料理,成菜肉质软嫩。纤维疏松。
4.植物油法:
先在肉中下好佐料,再加适量菜油(豆油,菜籽油)拌匀,半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润,肉质细嫩。
5.挂浆法:适用范围:炒肉丝肉片菜肴
1小时前
醉影夜迷离 3星
共回答了396个问题 评论
那就是在将猪肉翻炒至五分熟,即将变色之际,加入些许陈醋,这样可以让肉质变得松软。
21小时前
回答问题
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