甜胚子的正宗做法 甜胚子怎样做才好吃的做法步骤

【所需食材】

燕麦，水，凉开水，上海酒饼丸

【具体制作流程】

第一步：用做米饭的量杯量出320克燕麦，加凉水没过燕麦一截，浸泡12小时以上。夏家浸泡12小时，冬季最好浸泡16小时以上。高压锅做就不用浸泡了。

第二步：时间到了以后，将燕麦多洗几遍，清洗干净，然后上锅隔水蒸1小时。

第三步：一小时后，燕麦蒸好了，焖5分钟关火，揭掉锅盖即可出锅

食材

主料

燕麦

750克

安琪甜酒曲

2克

辅料

无

无

步骤

1.把燕麦里的壳捡干净，淘洗几遍后冷水浸泡2-3小时。

2.锅放半锅水，放入泡好的燕麦煮熟。

3.煮到燕麦可以用劲捏烂关火，因为通过发酵燕麦还会更绵软，所以根据自己的喜好控制软硬。

4.煮好的燕麦捞出放在大的盘子里划开晾温，约35度，手指伸进去温热即可。

5.根据安琪甜酒曲的说明，8克做4-5斤，我用了2.5克，倒出分成3份取一份。其他装好用火机把袋口封住下次再用。

6.把分好的甜酒曲撒在晾温的燕麦上，再撒上3-4小汤勺凉开水拌匀。

7.倒在不锈钢盆或瓷盆中，用湿的干净纱布蒙住。

8.放在温暖的地方，用薄被子盖住，中间不动，静置36个小时。

9.这是36个小时后，可以闻到淡淡的曲香味，盆子底下摸着是热热的，证明发酵好了，可以揭盖。我揭开的状态，表皮有一层薄薄的白色绒毛，这是菌群。

10.舀起一勺可以看的更清楚上面的毛，其实是菌群，证明发酵好了。

11.这时把盆子端到凉的地方，把燕麦搅拌均匀，让盆子凉下来，中间慢慢渗出一些水，这样甜胚子就做成了。

12.盛出一碗，舀起一勺入口，水水甜甜的，带着淡淡的酒香味，很好吃！

13.也可以用凉开水冲开，发酵好的不用放糖，如果略带酸味可适当放白糖搅匀，这样吃很解暑！

材料：燕麦300G，白砂糖1汤匙，甜酒曲1/3茶匙

甜胚子的做法：

1.燕麦洗净，加清水浸泡2小时

2.倒掉部分水，留下正好没过燕麦的水量，中大火蒸40分钟

3.蒸熟的燕麦放凉至不烫手，撒白砂糖（也可以不放糖，我做酒酿的时候习惯加点糖辅助发酵，所以这里也加了）

4.撒甜酒曲，拌匀（容器不要装太满，要留有一定的含氧空间）

5.加少许温热的开水，放在大约30℃的地方密封发酵2-3天（每天开盖通通风），食用前挖几勺出来，加些糖拌匀，用凉开水冲开即可。