塔子肉的正宗做法

准备食材：五花肉800克，梅干菜适量，生姜适量，八角适量，大蒜适量，红米椒适量，料酒，豆瓣酱，豆豉，白酒，冰糖，胡椒粉，米酒。

第一步：首先，我们把准备好的五花肉用清水仔细地清洗干净，然后沥干水分放在碗中备用，生姜去皮清洗干净之后，切成姜片放在碗中备用，大蒜去皮清洗干净之后，用刀背将大蒜拍碎放在碗中备用。

第二步：准备一盆干净的清水，然后将梅干菜放入水中浸泡，一直将梅干菜泡发之后，再用清水冲洗干净，沥干水分，然后将梅干菜切成末放在碗中备用。

第三步：锅中倒入适量的清水，然后将五花肉皮向下放入锅中，用大火将五花肉完全煮熟透之后，再从锅中捞出，然后我们用厨房纸巾将五花肉表面的水分擦干，并且用牙签在五花肉的表面扎上小孔，接着再涂抹上少许白酒晾干备用。

第四步：锅中，倒入适量的食用油，等锅中的食用油烧至七成热之后，我们再把煮过的五花肉皮朝下，放入油锅中去炸，一直将五花肉炸至金黄色之后，再从锅中捞出并快速地放入冷水中，等五花肉冷却之后，再从水中捞出沥干水分，然后再切成小块放在碗中备用。

第五步：接着，我们在装有五花肉的碗中加入适量的料酒和豆瓣酱，然后我们用手抓拌均匀之后，腌制10分钟左右，然后我们在锅中加入少许的食用油，等锅中的食用油烧至七成热之后，再把准备好的梅干菜放入锅中，用大火翻炒片刻之后，再加入适量的胡椒粉，蚝油，米酒，冰糖和鸡精一起翻炒均匀，将梅干菜翻炒入味之后，从锅中捞出放入碗中备用。

第六步：我们把腌制好的五花肉，肉皮朝下，然后在表面加上适量的豆豉，接着再把梅干菜全部倒入碗中，然后放入高压锅中用大火蒸一个小时左右，蒸好之后，再把装有五花肉的碗，倒扣在准备好的砂锅中，撒上葱花就可以开吃了。

【主料】

五花肉（1块）

【辅料】

八角（2颗）

桂皮（2小块）

红曲米粉（几勺）

大葱（1根）

生姜（2小块）

黄酒（适量）

芽菜（适量）

大蒜（几颗）

干辣椒（适量）

花椒（适量）

植物油（适量）

水淀粉（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

柱侯酱（适量）

排骨酱（适量）

海鲜酱（适量）

甜面酱（适量）

南乳（1小块）

蚝油（适量）

酱油（适量）

详细步骤如下

【1】首先我们准备不脱层的五花肉1块，肉的尺寸大概为18厘米的正方形，然后将肉放在漏勺或者铁架子上烧焦备用，没有喷枪的同学也可以在铁锅中烙黑，肉皮烧焦黑之后用清水清洗干净备用。

【2】下一步开始准备煮肉的香料,碗中加入八角2颗,加入桂皮2小块,加入几勺红曲米粉,准备大葱1根切成小段备用,准备生姜1小块切成姜片备用。

【3】下一步开始煮肉，首先锅中加入大半锅的清水，然后将肉和辅料下锅开大火烧开，中途加入适量的黄酒去腥，大火烧开之后撇去浮沫。

【4】然后转小火煮15分钟，这一步只需要将五花肉煮至上色即可，15分钟之后将其捞出在肉皮上涂抹上适量的盐，这一步的目的是防止猪肉下锅炸的时候爆油，家庭制作可以省略这一步。

【5】然后将肉下入6成油温的锅中煎炸1分钟左右，这一步的目的是增加猪皮的韧劲，不容易煮烂，猪肉炸好之后放入平整的托盘中压上重物。

【6】最后放入冰箱中冰冻6小时，只有经过冰冻的肉才能够切的更薄更长。

【7】下一步开始准备垫底的原料，准备适量的芽菜清洗10遍备用，多清洗几遍可以更好的去除芽菜的咸度和泥沙，清洗干净之后切碎备用。

【8】准备大蒜几颗和生姜1小块剁碎备用，碗中加入适量的干辣椒段，不能吃辣的同学也可以不加，再加入适量的花椒。

【9】下一步开始调酱料，碗中加入适量的柱侯酱，加入适量的排骨酱，加入适量的海鲜酱，加入适量的甜面酱。

【10】再加入南乳1小块，加入适量的蚝油，最后加入适量的黄酒搅拌均匀备用。

【11】下一步开始切肉，将冻好的猪肉对比模具切下多余的边角料，制作宝塔肉的模具为四方金字塔型，

【12】同学们切下的边角料可以切成小粒，再和芽菜一起翻炒垫底，然后将五花肉皮朝下，直刀切至底部不断，在转角的时候可以切一个小的弧形防止断裂。

【13】切的时候必须看着肉皮随时掌握厚度，边切边转，就像削苹果一样的原理，同学们切记不能