红烧大排的做法 红烧大排怎么做比较嫩

食材清单

大排 10片 、 鸡蛋 5个 、 淀粉 适量 、 葱 1根 、 姜 3片 、 蒜 3瓣 、 盐 适量 、 糖 1勺 、 生抽 5勺 、 老抽 2勺 、 料酒 4勺 、 蚝油 2勺 、 冰糖 适量 、 烤肉酱 1勺

烹饪步骤

1.将大排用刀背或肉锤将肉锤松，备用；调制腌料：3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺料酒、1勺食盐、1勺白糖、1勺烤肉酱、适量胡椒粉、五香粉，混合均匀，将每一片大排均匀裹上酱汁；

2.准备炸粉：3勺普通面粉，2勺玉米淀粉混合均匀，5个鸡蛋打散备用，锅中倒油，开烧；

3.先将大排裹上一层炸粉，再裹上一层蛋液，再裹上一层炸粉，用手指按压，确保炸粉裹紧大排；待油温六成热时，下锅炸。可以用木筷子测试油温，若筷子周围起密集小气泡就可以下锅了；

4.炸至金黄捞出备用，另起锅放入炸好的大排，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺食盐、适量冰糖、香料、葱姜蒜。加水淹没大排，大火煮开后，调中火煮10分钟左右。时间太长，面粉容易化掉。

5.出锅前加入适量鸡精即可。

原料：大排肉、淀粉、八角、桂皮、香味、姜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、老抽。

做法步骤：

第1步、大排肉放案板上，加点淀粉用肉锤敲松

第2步、敲好的大排肉，面积明显变大了

第3步、改刀切成小块，放蒸架上蒸2分钟

第4步、蒸好的大排取出

第5步、香料准备好：葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、冰糖

第6步、锅中放水，放入香料和料酒、生抽、老抽

第7步、放入蒸好的大排，放上葱结，烧煮半小时

第8步、烧好的大排，捡去葱结，装盘

步骤一：大排肉洗净备用。

步骤二：用刀背横向竖向剁一遍。

步骤三：食用盐、酱油、生姜米、料酒、五香粉放入碗里调匀。

步骤四：把调料倒入大排肉中腌制30分钟。

步骤五：锅中放油。

步骤六：放入大排肉煎制

步骤七：煎至两面金黄即可。

步骤八：制作完毕

原料:

猪大排：2块

盐：1茶匙（5g）

白砂糖：2茶匙（10g）

鸡精：1茶匙（5g）

红椒：1/2个

老抽：1汤匙（15ml）

葱、姜、蒜：适量

腰果：50g

方法:

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了

材料

大排，鸡蛋，盐，味精，姜片，葱段，白糖。

做法

1. 大排，正反面1横2纵3正负45度刀背敲过

2. 大盘子里面打一只鸡蛋，加盐少许味精均匀涂在大排上

3. 拍上几大勺玉米淀粉，涂匀

4. 起油锅，稍微多放一点油，大排煎到略微金黄

5. 剩一点点油在锅里，炒香姜片葱段（大量葱）

6. 大排放进去，加老抽和水，沒过大排（我换了个锅。。放不下）

7. 根据口味加白糖

8. 大火煮开收汁

用料:

大排 3块

生姜 1小块

小葱 适量

玉米淀粉 适量

红烧大排的家常做法:

1、备齐所需食材

2、大排洗净，用刀背拍松，正反面都要，白边上划几道口

3、放入大碗，加入少许盐，糖，胡椒粉，揉匀后，倒入1勺老抽，给大排做个马杀鸡，加适量水，继续给它按摩

4、裹上生粉，腌制20分钟

5、调个料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽

6、热锅冷油，稍微多点油，煎大排，一分半钟左右翻面，继续煎一分半钟，再次翻面，煎一分钟，盛出

7、重新放油，放生姜，小葱爆香，加入230g左右水，煮开，放入料汁，煎好的大排，盖上盖子，三分钟左右，开盖，加适量盐，糖，将大排翻面，一分钟后开大火收汁即可

小贴士

1.水，分2-3次加，每次水分吸收完，再加水按摩，这样大排做出来就会比较多汁

2.大排边上的白色脂肪，容易卷曲紧缩，所以要切断

3.煎大排时用平底锅比较好煎，煎的时候不要动它，时间差不多了，再翻面

烹制方法

主料：排骨

辅料：葱 姜 蒜 盐 生抽 老抽 料酒 白糖 鸡精

1、排骨斩小块，冲洗干净

2、先放锅里氽一遍水，为了去除血水

3、煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份

4、锅里热油，爆香葱姜蒜

5、倒入排骨，煸炒，至排骨两面焦黄

6、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平

7、加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧

8、最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可

用刀背将大排锤松做出来的红烧大排会比较嫩，具体做法如下：

主料：猪大排3块

辅料：葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量

步骤：

1、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用

2、用刀背将大排锤松

3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时

4、在大排两面拍上干淀粉

5、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出