八宝粥怎样煮才会粘稠

要让八宝粥变得粘稠，可以尝试以下方法：

1. 使用糯米，糯米的粘性很高，可以增加粥的黏稠度。

2. 将米和水的比例控制在1:8左右，水多了粥就稀，少了则容易糊底。

3. 煮粥时不要开大火，用小火慢慢熬，煮一个小时以上，让粥中的淀粉充分溶解。

4. 煮粥时不要搅拌过多，若经常搅拌，也容易破坏粥的黏稠度。

5. 在煮粥的最后20分钟左右加入糖或冰糖，因为糖具有增稠作用。

综上所述，只要掌握好米和水的比例，用小火慢慢熬，不断搅拌，加入适量的糖，八宝粥就可以变得又香又稠了。

第一步：浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好。

第二步：开水下锅

大家都普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，为什么?在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

第三步：控制火候

先用大火煮开，再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

第四步：搅拌

这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

第五步：点油

煮粥还要放油?是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

第六步：底、料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。