炖鲫鱼家常做法鱼刺酥软

步骤/方式1

鲫鱼先去鳞和内脏，然后在鱼的表面斜着用刀划几刀

步骤/方式2

加入适量姜、葱、少许盐抹匀，加1勺料酒去腥腌制15分钟

步骤/方式3

用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分

步骤/方式4

锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用

步骤/方式5

锅内留底油，下入10克郫县豆瓣酱和30克葱伴侣黄豆酱炒出香味

步骤/方式6

高压锅底部铺满大葱段，煎好的鱼整齐地摆放到葱上交叉排列，放入10粒花椒、1盒大料、3片香叶和炒好的酱汁

步骤/方式7

倒入30克糖、1000毫升啤酒、5克老抽，适量盐调一下味

步骤/方式8

上面用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来

步骤/方式9

加盖、加阀大火上气后转小火20-25分钟，完全冷却后即可食用

步骤/方式10

成品

步骤/方式1

3两一条的小鲫鱼杀洗干净。

步骤/方式2

葱、姜的用量。

步骤/方式3

葱切丝、姜切薄片，加入鱼盆，加料酒、盐，翻拌均匀，腌制20分钟。

步骤/方式4

取出鲫鱼，放在厨房纸上吸干表面水分。

步骤/方式5

先把锅烧热，再加入冷油。待油温升至7成热，放入鲫鱼炸制。（最好是在进油锅之前，鲫鱼粘一层面粉，这样可以避免嘣油）。

步骤/方式6

炸至定型，轻轻把鱼翻身，炸另一面

步骤/方式7

炸到炸个程度，捞出即可。

步骤/方式8

炸好的酥鲫鱼，平铺在高压锅内。

步骤/方式9

香料备好

步骤/方式10

锅留底油，加入刚刚腌鱼的葱姜，加入上图的香料，小火煸出香味。

步骤/方式11

加入适量清水，大火烧开。加入料酒、２勺白糖、２勺白醋、适量海鲜酱油、五香粉、胡椒粉，点少许陈醋。

步骤/方式12

部分调味料

步骤/方式13

汤汁煮沸10分钟，捞出料渣

步骤/方式14

将汤汁加入到高压锅中，炖煮1小时以上。

步骤/方式15

从高压锅中取出后，倒入炒勺，大火，收尽汤汁。

步骤/方式16

装盘，点缀香菜叶。