年嫁伱 2星
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食材
猪肘子 1个 、 姜 适量 、 大葱 适量 、 大蒜 五六瓣 、 八角 四个 、 桂皮 少量 、 干红辣椒 五个 、 香叶 三片 、 冰糖 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 黄豆酱 一勺
烹饪步骤
步骤1/8
各种辅料备好
步骤2/8
锅中加水、姜片、料酒、猪肘子洗净入锅焯水七八分钟
步骤3/8
焯水后凉水冲净血沫
步骤4/8
炒糖色儿,凉锅凉油下冰糖,铲子不停吧啦直到冰糖融化,熬出橘红色糖泡后放入肘子,切记火不要太大 微微小火即可
步骤5/8
另一面一样
步骤6/8
炒好糖色儿把肘子放入高压锅,放入辅料 倒入生抽、老抽、料酒、盐,可以加三四粒冰糖 加水和肘子差不多齐平就好
步骤7/8
高压锅上气后转中小火四十分钟就可以喽
15小时前
玉溪憶滄桑 2星
共回答了90个问题 评论
【准备食材】:猪肘子,冰糖,八角,香叶,桂皮
【操作步骤】
今天早上去超市花了40块钱,买了一个大大的猪肘子。买回来的肘子,我们先用火枪将猪毛给清理干净,把猪皮烧到金,黄金黄的就可以,接下来再用刀在猪皮表面上来回的刮一下。将上面残留的脏东西,还有猪毛给刮下来,然后再用温水冲洗干净。
冲洗干净之后把它放入锅里面加入没过肘子的清水,加入两块生姜,一点香葱,开大火,先给它抄一遍水,我们不管在做排骨还是做组织的时候,焯水一定要用冷水下锅,如果用热水下锅,会导致猪肉快速的收缩肉质,然而里面的血水不出来,那样吃起来就非常的腥
大概焯水五分钟的时间,现在锅中漂浮着很多的浮沫,用勺子将浮沫撇干净。这些浮沫,都是肘子里面的血水,撇干净之后,开大火再组织一分钟时间,将猪肘子捞出来,用流动的清水给它冲洗干净,然后放在一旁备用
起锅,锅里面加入适量的实用油,然后加入50g的冰糖,用小火慢慢的翻炒,炒出糖色,一直炒至糖色变成深棕色的时候就可以,这时就可以把焯好水的猪肘子下入锅中,充分的翻拌均匀,让肘子的每一个部位都能够均匀的沾裹上糖色。
然后再一次性加入没过猪肘子的开水,在往锅里面下入八角,香叶,桂皮,姜片盖上盖子组织半个小时的时间,这个时候打开盖子,把里面的桂皮,香叶,八角都捞出来。因为他们都已经煮出香味了。
接着,我们把猪肘子放到高压锅里面。把汤汁一定倒进来,这时再加入一勺生抽,一勺老抽盖上盖子,用高压锅给他大火炖煮上2个小时的时间。两个小时之后,重新把它倒入锅里面,给它收一下汤汁。这样子猪肘子就炖好了,把出走之盛出来,装入碗中,然后再淋上收好的汤汁,这样超级美味的猪肘子就可以开吃了,真的很香。
13小时前
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