缠丝肘子做法

缠丝肘子的做法如下

生肘子洗净放锅里，倒入凉水，放入两片姜片 2勺料酒，焯水。水煮开之后再煮1015分钟，煮至熟透。

步骤 2

焯好水肘子捞出来，控干水分。锅里倒适量油，放入肘子，翻炒片刻放入料酒，生抽，老抽，继续翻炒，最后放入姜片爆炒。

步骤 3

炒好的肉放入高压锅，倒入热水，热水和肉平行。放入大料，小米辣，干辣椒，糖，盐（盐要适量，千万不要放多了，之后还有放盐的机会）

步骤 4

高压锅 炖肉功能 50分钟，炖好之后手动放气，把肘子和汤倒入一个锅里，大火开盖继续煮30-50分钟。看收汁状态。如果不咸的话可以在稍微放点盐。（根据自己口味调味就好）

步骤 5

最后盛出来放个香菜点缀一下。

材料：肘子600g；

辅料：花椒大料8g、姜片5片、料酒5ml、酱油10ml、糖4g、盐2g、香醋5ml、小红干椒3个

清水肘花

1

将肘子洗净，切成两半，清水焯去血末捞出。

再烧锅清水，净肘子和大料花椒，姜片，料酒同煮。小火煮一两个小时即可。

2

煮好后捞出晾凉，切成大片摆在盘中。

3

起锅热油，将辣椒煸炒香。

4

加入酱油，盐，糖和香醋炒匀，淋在肉片上即可。

材料

肘子1个，朝天椒1小把，麻椒1小把，冰糖5颗，热水、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗各适量

做法

1、将所有的材料准备好，肘子烧毛后清理干净；

2、肘子剁成小块备用；

3、锅烧热后放入食用油，油温稍热后放入冰糖；

4、待冰糖溶化后放入麻椒，葱、姜、蒜；

5、马上放入剁好的肘子翻炒；

6、使肘子均匀上色后，放入料酒、酱油一起翻炒；

7、炒至变色后，出香味，放入热水；

8、盖上锅盖后大火开锅后加入盐，搅拌均匀，炖10分钟左右改成小火慢慢煨；

9、煨至肉烂后放入蒜苗，改成大火收汤即可。

主料：

猪肘子、雪山大豆

辅料：

葱节、绍酒、姜、川盐

缠丝肘子的做法：

1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；

8)也可蘸酱油味汁吃

先买一个猪脚，砍去猪爪留上半部分，锅里加水姜葱料酒放入猪肘子，大火烧涨，再小火煮15分钟，捞出猪肘子擦干水分，再肘子表面上抹一层白酒，再抹上糖色晾干后，锅里加油烧到6成油温，肘子下锅炸制金黄起锅放在冷水里浸泡一会，用麻线缠在肘子上，锅里烧料汁淋在肘子上，上锅蒸2小时就可以了

优质猪肘通过剔骨、清洗、再用青麻绳缠丝，与八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等上乘天然调味料一并放入铁釜中文火烹蒸而成，视其配料差异可分为五香、麻辣和孜然等多种风味。

清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。

重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧）<如果嫌麻烦，可以到超市买先成的卤材料>，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可。