梦寻天涯 2星
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材料:猪棒骨2根,野生小鲫鱼500克,鳝鱼骨250克,姜片30克,香葱10棵,水面400克。
调味料:菜籽油100克,白酒10克,盐4克,白胡椒粉4克,葱花(或蒜花)5克。做法:1.将小鲫鱼宰杀洗净备用;
2.将猪棒骨从中间砍断备用;
3.将鳝鱼骨洗净备用;
4.锅上火加入适量清水,将猪棒子骨冷水下锅焯水;
5.加入适量白酒去腥;
6.烧开后撇去浮沫,续煮两分钟;
7.再次撇去浮沫;
8.捞出洗净;
9.然后放入汤锅中先炖;
10.接着下入姜片、香葱和少许白酒;
11.然后盖上锅盖;
12.另起锅烧至滚烫后,加入量大些的菜籽油;
13.油温升高后,先将鳝鱼骨下入锅中煎炸至酥香;
14.鱼骨炸至半干以后下入适量姜片继续炸;
15.待鱼骨变色以后变得酥香,捞出控油;
16.然后加入到汤锅中;
17.接着再把小鲫鱼倒入油锅中,煎至两面金黄酥脆;
18.下入适量姜片一起煎;
19.煎至差不多时下入香葱;
20.将小鲫鱼煎至完全酥脆后捞出控油;
21.然后将煎好的小鲫鱼也加入到汤锅中;
22.保持大火炖十分钟,至汤汁浓白;
23.改小火炖一小时以上;
24.鱼汤炖好后,开始准备下面;
25.锅中加入适量开水;
26.碗中分别调入适量的盐和白胡椒粉;
27.然后舀入适量的鱼汤;
28.将水面下入锅中;
29.开锅后,将面条续煮20~30秒钟;
30.然后激入冷水;
31.将面条捞起放入碗中;
32.最后撒入少许的葱花或蒜花。
11小时前
在世外 1星
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鱼汤面食材:
鱼头1个,面条适量,水萝卜2个,料酒1勺,色拉油适量,食盐适量,葱4根,姜1块,蒜5克
鱼汤面做法:
步骤1
准备食材
步骤2
萝卜切片,姜蒜切片,葱白切小段
步骤3
锅中加适量油,油热后下入葱姜蒜,略炒1-2分钟,炒出香味
步骤4
下入切块的鱼头,煎至两面金黄
步骤5
鱼头煎好后,加入适量水,大火烧开。撇去浮沫,转中火继续煮10分钟
步骤6
10分钟后,下入萝卜片,加入盐,继续炖煮五六分钟至萝卜熟透,再加1勺料酒即可
步骤7
将鱼汤先滗出来,这就是煮面的面汤了
步骤8
再在余料中,挑出萝卜和鱼肉,鱼刺剔去不要
步骤9
锅洗净,将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中,再加一碗开水,煮开后下入面条,加少许盐,煮至面熟
8小时前
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