相爱你懂我 2星
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食材:草鱼1条,葱姜蒜适量,料酒2汤匙,生抽2汤匙,胡椒粉1茶匙,淀粉适量,食盐1茶匙,青椒1根,小米椒5个
第一步:将买回来的草鱼处理清洗干净,然后剁成小块,接着切点姜丝放草鱼上面,加入1汤匙的料酒,加入1茶匙的食盐,加入1茶匙的胡椒粉,然后用手抓匀腌制一会备用!接着把姜切片,蒜切片,小米椒切段,青椒切片备用!
第二步:起锅加入宽油,油温烧至7成热,然后把腌制好的鱼块,裹上一层淀粉,再放到油锅里炸至金黄,捞出后再次把油温烧高,复炸15秒,捞出控油备用!
第三步:锅内留底油,将小米椒段,姜片,蒜片放入锅中,小火炒出香辣味,然后倒入炸好的鱼块,翻炒均匀,接着加入小半碗清水,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,推动均匀后盖上锅盖,中小火焖煮3分钟!
第四步:3分钟后,锅里的汤汁所剩不多时,将青椒块放入锅中,然后大火收汁,青椒块断生后即可出锅装盘!
5小时前
慕容寒筠 1星
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【所需食材】
新鲜鲤鱼一条、葱段适量、生姜适量、盐适量、料酒少许、胡椒粉适量、食用油适量、大蒜几粒、花椒少许、八角1个、香叶几片、干辣椒段少许、生抽适量、老抽少许、白糖少许、陈醋少许、香菜少许。
【做法步骤】
1、准备一条新鲜的鲤鱼,买的时候,可以让摊位老板处理好。鱼洗干净后,在鱼的正反两面都斜切几刀,这样能让鱼肉更加入味。切好后,放入盆中准备腌制。
2、切点葱段和生姜片放入碗里,用手抓捏葱姜,把葱姜水捏出来。然后把葱姜放到鱼身上,加入少许盐,再加点料酒去除腥味。加入一勺胡椒粉,用手在鱼身上来回揉搓,然后把葱姜塞入鱼肚子里,让鱼吸收调料入味。然后放一旁静止腌制10分钟。
3、下面准备需要的配料,切点葱姜蒜备用。鱼腌好后,把里面的葱姜挑出来,然后擦干鱼身上的水分,这样一会儿煎鱼的时候不容易破皮。
4、锅里倒入油,把油烧至冒烟,高油温煎鱼也是煎鱼不破皮的一个技巧。然后把处理过的鱼放入锅里煎,不要着急翻动鱼身,晃动一下锅,鱼可以来回晃动的时候,再轻轻翻过来煎另一面,这样也不容易破皮。把鱼两面都煎至焦黄色,把鱼控油捞出。
5、锅里留少量的油,油热以后加入葱姜蒜,炒出香味。再加入花椒、八角、香叶和干辣椒段进去翻炒。炒出里面的香味、麻味和辣味。
6、然后加入一碗开水进去,加入一勺胡椒粉,加入适量的生抽和少量的老抽,搅拌均匀。等锅里的汤汁煮开后,把刚才煎好的鱼倒入锅里,不停地把汤汁浇在鱼身上。不用多翻动鱼,免得把鱼翻烂。5分钟后加入盐和白糖,然后继续往鱼身上浇汤汁,盖上锅盖改中小火炖。
7、10分钟后,往锅里淋入少许陈醋进去,鲤鱼吸收了锅里的汤汁,会非常的鲜嫩,继续这样把汤汁浇在鱼身上,让鱼味道更加均匀。把锅里的汤汁收到浓稠时,直接把鱼倒入盘子里,上面撒点香菜就可以开吃了
3小时前
鲜花朵朵 3星
共回答了329个问题 评论
【红烧鱼】
1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条,去除内脏鱼鳃,在鱼身两侧改上花刀,放入清水中,洗净鱼身上的血水后捞出,放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大蒜几粒切成小块,葱白一段切成马蹄片,生姜一小块切成菱形片,泡椒两根先切成圈,再剁碎一些备用。
4.食材全部准备好以后,我们开始炸鲈鱼,锅内加入适量的植物油,把鱼身上的料汁控干,薄薄的撒上一层淀粉,吸干鱼身上的水分,防止炸的时候贱油,同时也能锁住鱼内部的水分,口感更嫩。
5.油温升至5成热,油面轻微冒烟时,转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟,轻轻的晃动炒锅,不断的把热油浇在鱼身上,让鱼均匀受热,鱼身两面呈金黄色时捞出控油。
6.锅内留底油,油烧热以后,撒入一小把花椒,爆出香味,倒入切好的小料,把小料炒香,加入豆瓣酱10克,豆豉5克增鲜,炒出豆瓣酱的红油,从锅边淋入适量的清水。
7.加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽20克,陈醋10克,搅拌均匀,把炸好的鲈鱼放入锅中,开小火煮5分钟,不停的把料汁浇在鱼身上,这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
8.5分钟以后,把鲈鱼取出摆放在盘中,把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。
1小时前
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