吊児鎯噹 4星
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1、准备材料:鲤鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克
2、活杀鲤鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟。将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮,尽管这比较有挑战性。煎好的鱼乘到盘子里待用。
3、生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用。
4、锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱。再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘。
9小时前
既然在一起 4星
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材料:
草鱼一条、红辣椒两个、青尖椒三个、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱一勺,食用油适量、料酒适量
鱼洗净之后切成小块,加入料酒腌10分钟去腥,青椒切成小块备用。
锅内放油烧热,加入葱姜蒜爆出香味后在放入辣椒炒出香味来,再加入两勺生抽和两勺豆瓣酱炒出红油来。
一、将鱼收拾干净后,在鱼身上用刀划几下;
用刀将鱼身划开,然后在鱼身两边各划上几刀,这样方便入味;
切好后放在碗中,加入料酒、葱姜蒜末、盐搅拌均匀后腌制10分钟去腥。
辣椒切成小块备用。
二、锅内倒油,油温至六成热时,将鱼放入油锅炸至两面金黄;
三、锅内留少许底油,将豆瓣酱、葱姜蒜和辣椒放入锅中爆香。
四、将鱼块倒入锅中,用大火翻炒至断生;
五、鱼炒好之后加入一勺生抽和半碗清水,加入白糖翻炒;
六、最后大火收汁即可出锅,盛盘后撒上葱花点缀即可。
2小时前
曲末人终散 4星
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川味红烧鱼做法如下
食材:鲫鱼一条,生姜一块,大蒜半头,小葱三根,红辣椒两个,郫县豆瓣酱一勺,黄豆酱一勺,料酒两勺,生抽两勺,老抽一勺,米醋一勺,十三香少许,水适量,糖一勺。
做法步骤:
1、准备好一条新鲜的鲫鱼,然后将鲫鱼处理一下,刮掉鱼鳞,去掉鱼的内脏,鱼腹部有一层黑色的薄膜也要去掉,不然味道会很腥,将鱼处理好之后在表面划两刀,抹上一层盐,涂抹均匀,腌制半个小时。
2、起锅烧油油热之后,将腌制好的鲫鱼放入锅中小火慢慢将鲫鱼煎制一下,一面底部定型之后再翻到另一面,直到两面都煎至金黄就可以了,煎的时候要注意不要来回翻动,否则鱼皮容易破。
3、煎好的鲫鱼盛出来备用锅中,留有少许的底油,然后再放入蒜瓣,姜丝,葱段,煸炒出香味。
4、加入一大勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油。
5、然后把刚才煎制好的鲫鱼放入锅中,继续加入生抽,老抽料酒和醋,一勺糖。
6、继续加入清水,然后撒上少许十三香,大火烧开之后转小火。
7、盖上盖子焖煮至汤汁浓郁,要是怕糊底的话,期间可以晃动一下锅具。
8、大约焖至15分钟,然后打开锅盖将切好的红辣椒放入锅中,再继续煮两分钟就可以关火出锅了,盛入盘中撒上葱花蒜苗即可。
17小时前
曝眼乐 3星
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用料:
鲤鱼 1条
姜 8片
花椒 10粒
干辣椒 2个
独头蒜 2头
香芹 1根
青椒 1个
小米椒 2个
料酒 2勺
芡粉 1勺
老抽 1勺
生抽 3勺
醋 1勺
白糖 5克
八角 1瓣
四川辣酱 2勺
盐 5克
菜籽油 3汤勺
阿米红烧鲤鱼四川的做法步骤:
步骤 1 鲤鱼一条,开膛破肚,挖掉内脏,去鳞,去腮,拉出腥线,洗净备用。
步骤 2 去腥线很重要,方法如下:腮部往下近一公分,斜切一刀,尾部同向斜切一刀,在鱼身中线部位,能看到一个小白点,右手指甲掐住,轻缓往外拉,左手轻拍鱼身,就可以完整拉出,另一侧同样方法操作。
步骤 3 鲤鱼切块,加入盐,料酒,生抽,芡粉搅拌均匀,腌制10分钟。
步骤 4 冷锅倒菜籽油,加热到八分热,鱼块入锅炸至两面金黄,出锅备用,油留在锅里。
步骤 5 姜,蒜,香芹,青椒,小米椒切碎备用。
步骤 6 油加热,加入上一步切好的料,加花椒,八角,四川辣酱,老抽,醋,白糖炒香。
步骤 7 料炒香以后,加水,加入炸好的鱼块,猛火煮开,调小火熬15-20分钟收汁。
步骤 8 装盘,撒上青椒,香芹,好吃的川味儿家常红烧鲤鱼就做好了
11小时前
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