香肠制作方法及配料比例

原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料10克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上

材料：2斤肉、盐16克、糖5克、鸡精5克、胡椒粉5克、十三香5克、红曲米粉4克（起到上色作用没有的可以不用加）、生抽15克、淀粉18克、葱、姜、花椒、肠的衣、麻绳

1、瘦肉，肥肉混合(比例7/3)加入准备好的调料2、一个泡好的葱姜花椒水(很重要，去腥Q弹)混合均匀

3、把肉馅搅上劲(搅上劲，在腌制20分钟入味)

4、处理肠衣，洗几遍把盐水洗净，用料酒和清水泡20分钟

5、泡好就可以开始灌肠了，注意肠不用塞太满会煮爆（8分满就可以），一定要均匀不要留缝隙会进水。这是最重要一步

6、灌好后中间拿牙签扎几个排气孔，通风处放2小时至皮干

首先把清洗干净的猪肉切成小丁，放入绞肉机中搅碎。

其次按照比例10斤肉加入100克白酒、20克姜粉、20克五香粉、40克盐、130克白糖、30克鸡粉、50克酱油，抓拌均匀，腌制1小时。

然后将肠衣用温水泡开，用适合得工具将肉馅塞入肠衣内，注意要塞紧实一些，用细绳扎好口，放在阴凉处6-7天即可。