麻辣烫配方用料

材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g

做法：

1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;

2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;

3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;

4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;

5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可

食材：油麦菜、红薯、菜花、茼蒿、金针菇、鱼丸、虾丸、亲亲肠、粉丝、撒尿牛丸。

麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克，炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节。

步骤：

1.先将各种青菜处理好，择洗干净；锅内放水，然后放半个浓汤宝。

2.水开后放撒尿牛丸，鱼丸，虾丸，亲亲肠煮熟。

3.将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中。

4.下红薯片，菜花煮熟捞出放盆中。

5.放青菜和金针菇焯水，焯好以后也捞出放盆中，将所有食材都焯好以后，最后锅内放粉丝煮熟，将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中。

6.芝麻酱放碗中，加盐，少许味精调味，然后加适量冷开水将麻酱调匀备用。

7.锅内放底油，放蒜米爆香，然后加入麻辣烫底料炒出红油。

8.将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上。

9.加一大勺调好的麻将，拌匀即成一盆香气四溢，麻辣鲜香，最主要的是干净卫生的麻辣烫。

自制麻辣烫

主料

贡丸适量

鱼豆腐适量

毛肚适量

牛百叶适量

藕片适量

生菜适量

海鲜菇适量

辅料

火锅底料适量

蒜末适量

葱花适量

自制麻辣烫的做法步骤

1.准备食材，贡丸，鱼豆腐，藕片，牛百叶，毛肚，生菜。

2.起油锅倒入底油下火锅底料炒香。

3.加入一大碗清水，放入贡丸，鱼豆腐不容易熟的食材煮三分钟。

4.加入藕片，海鲜菇，加入鸡粉调味。

5.放入毛肚和牛百叶煮一分钟。

6.加入生菜煮至断生即可。

7.出锅撒上葱花即可。

火锅底料 适量豆瓣酱 1勺蚝油 1勺辣椒 2个火锅丸子 青菜 1颗粉条 1把腐竹 20克豆皮 1张，配料:一勺蚝油，一勺豆瓣酱，半勺辣椒粉，一勺辣椒油，食用盐和鸡精根据个人口味加入适量粉条，豆皮，腐竹提前泡入水半个小时，青菜清洗干净，清水沸腾加入配料，放入粉条和丸子煮3-5分然后放入豆皮腐竹煮2-3分钟即可。

土豆粉，豆芽菜，蔬菜，辣椒油热油