泥鳅干怎么做好吃又嫩

原料：泥鳅干 (300g)，青辣椒 (6g)，香芹 (8g)，青蒜 (6g)，油 10ml，盐 6g，酱油 4ml，葱花 5g，大蒜 5g，鲜姜 5g。

方法/步骤：

1.首先将泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面浮尘，表面水用纸巾蘸干。

2.然后将配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。

3.再将葱花、姜、大蒜分别切末。

4.随后炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。

5.炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。

6.再将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒。

7.根据口味撒少许量盐，倒少许酱油。

8.翻拌均匀，即可出锅。

步骤 1

锅内倒入花生油15克，并烧至8分热

步骤 2

倒入所有的配料，煸炒出香辣味；

步骤 3

倒入干泥鳅，大火煸炒，翻拌均匀；

步骤 4

调入1勺蚝油、1勺生抽和1勺料酒，再次翻拌入味；

步骤 5

从锅边淋入少许热水，翻拌均匀，使食材味道更融合；

泥鳅适量，酸萝卜少许，泡姜，泡椒，老姜，蒜，干辣椒，葱花，鱼香菜，猪油，菜籽油，盐，花椒，胡椒面，白糖，料酒，鸡精，味精。

二、做法

1、酸萝卜泡洗后切丝，姜，红椒，蒜，洋葱都切丝；

2、葱花洗净切好，鱼香菜洗净，干辣椒切成小段泡水捞出；

3、锅中放油烧热，下入花椒，老姜，洋葱，蒜，泡椒，红椒翻炒；

4、然后放入酸萝卜和少许糖，胡椒粉炒香，接着加入2烧清水烧开；

5、烧开后倒入砂锅中，再次烧开，放入泥鳅，料酒，盐，煮沸后转为小火慢炖；

6、半小时后加入少鸡精，味精调味，另起锅，倒入一大勺菜油，油热后放入干辣椒；

7、然后倒入砂锅中，撒入鱼香菜和葱花即可。

做法：

材料：泥鳅，辣椒酱

步骤：

1、将干泥鳅洗净；

2、装盘，放入蒸锅内，加入辣椒酱、香油、生抽、鸡精

3、大火蒸30分钟即可，出锅时撒点香葱。

泥鳅干可以油炸吃，好吃又嫩。