萨姐戚风蛋糕家常做法

准备打发好的鸡蛋清和鸡蛋黄加入黄油牛奶和一点奶油打发起来，加入咖啡液再次打发起来，过筛低筋面粉和可可粉一点玉米淀粉，打发淡奶油和奶酪打发起来混合，放进一个磨具烤30分钟左右，涂抹奶油后装饰一下

配方量是八寸，我做的是10寸，10寸量是8寸的1.5倍，6寸则减半。

用料

鸡蛋

4只

玉米油

55g

牛奶

55g

低粉

85g

细砂糖

15g 55g

柠檬汁

数滴

步骤 1

将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油

步骤 2

蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量

步骤 3

当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖

步骤 4

当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发

步骤 5

直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用

步骤 6

蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化

步骤 7

分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了

步骤 8

加入牛奶搅拌均匀

步骤 9

分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次

步骤 10

拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚

步骤 11

加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡

步骤 12

搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀

步骤 13

搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷

步骤 14

烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，不一定和我一样

用料抹茶 5克巧克力粉 5克紫薯粉 5克鸡蛋（65克左右） 2只植物油 28克低粉（玉米粉+普通面粉） 30克柠檬汁 5滴细砂糖 35克牛奶 45克

紫薯、巧克力、抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

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蛋黄分离

步骤 2

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紫薯/巧克力/抹茶（任选其一）

步骤 3

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粉与油搅拌均匀

步骤 4

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加入牛奶

步骤 5

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搅拌均匀后，没有水油分离现象

步骤 6

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加入低粉，画之字，混合

步骤 7

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分步加入蛋黄

步骤 8

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均匀混合

步骤 9

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蛋白+少许柠檬汁（或者白醋）

步骤 10

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中高速打发

步骤 11

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分步加入白砂糖

步骤 12

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打至湿性发泡

步骤 13

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加入最后1/3白砂糖

步骤 14

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打至干性发泡

步骤 15

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直立尖尖

步骤 16

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烤箱145度预热

步骤 17

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翻拌法混合面糊和打发蛋白

步骤 18

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完美混合

步骤 19

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六寸活底烤盘（死底烤盘要加长5分钟左右到烘烤时间）

步骤 20

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面糊入烤盘

步骤 21

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震出大气泡

步骤 22

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145度烤40分钟，然后加热至160度烤5分钟硬化表皮

步骤 23

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出炉震出热气

步骤 24

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倒扣晾凉