王刚美食烧鱼做法

材料：鱼、肥瘦猪肉、笋

调料：花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉

做法：

1、鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用；肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用；笋清洗干净，切片后备用。

2、锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出。然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼。

3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉，最后放入香油即可装盘食用。

4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

鲜活鲤鱼1条约750克、花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克。

制作流程

1．将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2．松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3．锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

王刚美食烧鱼的做法如下

1、备料。将鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。

2、葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜，红辣椒切片。

3、煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。

4、炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。

5、烹入1勺醋和白酒。

6、加入足量水。

7、倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。

1、把鱼去鳞去肠宰杀干净，在鱼身上打花刀(花刀可以打斜刀,也可以打X刀,切忌不能伤了鱼的主心骨),擦干鱼,裹上生粉；

2、热锅凉油，锅10层热的时候倒入油，待油8成热后，把鱼放到锅里炸，双面炸制金黄色即可；

3、鱼扎好后出锅，锅里放入少许油， 放盐、味精、鸡精、酱油、耗油、醋、料酒，白糖，最后放入炸好的鱼，裹均匀即可。

用料

草鱼 1条（750克）酸菜，泡姜，泡萝卜，，野山椒，泡红椒 200克，50克，100克，30克，几个代替品，海底捞酸菜鱼调料 一袋姜（代替泡姜） 50克小葱 两根花椒 20粒鸡蛋 一个料酒 少许啤酒 一罐胡椒粉 少量

步骤 1

清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

步骤 2

处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净，捞出备用。

步骤 3

处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加入清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

步骤 4

准备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。 适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。 适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。

步骤 5

煎鱼骨熬汤： 锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。 加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀，加入热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。

步骤 6

滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。

步骤 7

泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。

食材准备主料：

鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）调料：姜、葱、盐、糖烹饪方法1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。

3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。4、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。

方法二食材准备主料：鱼调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。烹饪方法1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入盐、料酒、腌制5分钟；

2、将扁豆摘洗净，斜刀切成段，用开水焯一下过凉，木耳洗净待用；

3、坐锅点火放入油，油温5—6成热时，放入鱼煎至两面变色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火煨10分钟，放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入米醋出锅即可。

材料

鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

做法

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜