辣炒麻蛤做法

食材：

新鲜蛤蜊2斤

大葱：适量（根据喜好）

姜片：2-3片

大蒜：3-4颗

食盐：适量

辣椒：小辣椒4-5颗

做法：

1.将买回的新鲜哈利用水浸泡，适量放点盐，便于蛤蜊将沙子完全吐出；

2.葱切小段，姜切丝，蒜切茉，小辣椒切段备用；

3.蛤蜊浸泡半小时后，盖住盛蛤蜊的盆用力摇摆，便于洗净哈利里的沙子，反复清洗至水不再浑浊即可；

4.开火，炒锅放油，加热至油冒微烟。倒入葱姜蒜和辣椒爆出香味后，倒入蛤蜊继续翻炒。

5.加入适量生抽和食盐，炒至蛤蜊全部张开闷两分钟即可关火。完成

用料

蛤蜊 400g

葱姜 少许

干辣椒 少许

料酒 5ml

油 4g

豆瓣酱 半勺

花椒 5克

做法步骤

1、蛤蜊买回来清洗干净，放入锅中添加姜片和2勺料酒煮至蛤蜊裂开，捞出用清水洗净沥干水分。

2、干辣椒、葱切成段，大蒜和姜切成片备用。

3、锅中热油，大蒜和姜片干辣椒入锅炸香。

4、添加半勺豆瓣酱。

5、炒出红油。

6、蛤蜊倒入锅中。

7、蛤蜊翻炒片刻，添加葱段和半勺味精翻炒均匀即可。

8、一份香辣巨好吃的辣炒蛤蜊完成，做法简单，绝对快手菜。

1/10 麻蛤和蛏子洗净，放清水吐泥沙，中间要反复换水。

2/10 开水锅焯麻蛤，待张嘴儿后，捞出。

3/10 开水锅焯蛏子，待张嘴儿后，捞出。

4/10 去除杂质，反复淘洗。

5/10 洗好盛盘待用。

6/10 韭菜洗净切段，姜切片。

7/10 姜片炝锅。

8/10 烹入料酒，下入麻蛤蛏子快速翻炒。

9/10 下入韭菜段儿，盐，即可出锅。

辣炒毛蚶的做法 用开水烫下，去壳，清洗干净 葱姜蒜切粒，辣椒切小段 放油炝炒葱姜，加入毛蚶，生抽，快好时加辣椒翻炒

黑椒汁就是吃黑椒牛排用的浇汁,一般超市都有售.粤菜用的豆豉是用广东的阳江豆豉,而川菜用的豆豉是四川的永川豆豉,两者还是有区别的。

2

/5

冷水下葱、姜烧开,将吐过泥沙的毛蛤烫开口,立即捞出,不可久烫。取出肉质去除边缘的毛状物洗净备用。变质(颜色发暗、发黑)的剔除不用。

3

/5

红椒切细丝,蒜切成蒜茸。黑椒汁和鸡汁兑在一起,加一倍的水稀释调匀。毛哈壳留几个好看的,这是个讲颜值的时代。

4

/5

起炒锅下色拉油,油5成热时下红椒丝,小火炒至椒丝起卷盛出。

5

/5

下蒜茸、豆豉炒香，转大火下毛蛤及壳翻炒一下