臭鳜鱼的徽菜做法

步骤/方式1

臭鳜鱼一条打十字花刀。

步骤/方式2

锅中放水烧开，加入黄酒去腥。

步骤/方式3

用手拿着鱼尾巴焯水定型，然后捞出备用。

步骤/方式4

辅料切片，生姜一块切片，小米辣3个切小粒，冬笋一块切片，香菇2个切片，五花肉50克切片。

步骤/方式5

锅热放油，油稍多一些。放入五花肉煸炒。

步骤/方式6

煸出香味后放入蒜片、姜片、一勺辣椒酱，炒出香味后，加入两勺黄酒和适量水。

步骤/方式7

放入焯好水的鱼，水稍漫过鱼身一半即可。

步骤/方式8

转大火，放入一勺鸡精、半勺白糖、半勺胡椒粉、一勺老抽，沿锅边喷一勺陈醋。

步骤/方式9

加入香菇、笋片，盖上盖子煮。

步骤/方式10

烧开后转小火，加入年糕和葱结，烧15分钟左右。

步骤/方式11

然后将鱼装盘。锅中水淀粉勾芡，

步骤/方式12

大火熬汤汁，淋入明油，出锅。

步骤/方式13

然后将汤汁淋到鱼身上即可。

步骤/方式14

成品图

步骤/方式1

把臭鳜鱼处理冲洗干净待用，蒜 姜，辣椒切好待用

步骤/方式2

油锅烧热，臭鳜鱼放锅里稍微把两面煎一会（不用煎的太老，结一点点皮就可以了）

步骤/方式3

把准备好的生姜，蒜，豆瓣酱放进锅里微炒，加入料酒，老抽，少量的糖（提高风味）加盖煮制8—10分钟左右，然后把鱼捞出

步骤/方式4

再把红辣椒，淀粉放进留下的汤汁里炒至30秒左右收稠，再把鱼汤浇在鱼上，撒上葱花即可