香卤蹄膀家常做法 正宗香卤蹄膀怎么做

用料：卤料包1个，蹄髈1个，葱10g，姜10g，蒜10g，辣椒10g，清水50g，胡萝卜1个，土豆1个，老抽10g，生抽10g，盐10g，冰糖10g，鸡精10g，蚝油10g。

做法：

1.准备材料，解冻猪蹄膀，料酒、盐去腥。葱切段，蒜去皮用刀压一下，切块，姜切片，土豆切块。

2.胡萝卜切块，备用，锅内烧水，下蹄髈焯一下，锅内加入葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、冰糖和蹄髈，胡萝卜块和土豆块倒入大量水，大火煮开然后转小火。

3.胡萝卜、土豆已经软烂了，猪蹄髈可以用筷子戳一下，或者切块的就夹一块吹凉些尝一下。

主料

猪前腿1只 老卤水一碗

辅料

白糖2勺 花椒粒5g

茴香5g 草果5个

盐5g 香叶5片

八角3个 三奈5个

老汤卤蹄髈的做法步骤

1. 猪前腿一只，请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半，拿回家刮洗干净

2. 洗净后，放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，捞出后冲凉

3. 卤汤提前拿出冰箱解冻

4. 香料:八角3枚、花椒5克、，丁香3个，桂皮2个，三奈5个，草果5个，香叶5片，茴香5克

5. 炒锅放适量的油，加入两大勺白糖，小火炒出糖色后立马关火

6. 等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水（糖色炒制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦）

7. 老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻

8. 在倒入香料大火烧开

9. 烧开后转小火熬制10分钟，让香料味跟充分融合

10. 把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐再次煮开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时

11. 夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳，凉了皮才Ｑ弹

猪蹄膀飞水。抹上酱油，锅中倒入适量油烧至八成热下入抹上酱油的猪蹄膀，炸至起泡上色，在放入热水中浸泡8-10分钟，加入，葱姜，料酒，沙仁，白芷，花椒柆，干辣椒，酱油，陈皮，八角，盐，小茴，桂皮，香叶，生姜，老抽，盐，糖色，(香料全部适量，用沙布包好)，大沙煲加够水把包好的料，用大火煮开，再加入猪蹄膀，煮滚后中火，十五分钟后，文火炖至汁浓肉烂，卤猪蹄膀上桌。

1/13 蹄膀洗干净，猪皮部分有猪毛的用火漂去或者用眉毛夹拔掉。锅里加水烧开倒入蹄膀焯水。

2/13 焯过水的蹄膀用冷水冲洗干净。

3/13 准备调料，大葱打成结，姜去皮切片大蒜剥皮，花椒和干辣椒随意，根据个人口味增减，大料随意。

4/13 卤料包一包。因为里大部分香料都有，所以上面我随意加了些里面没有的香料。盐和白糖都有，所以后面要少放点。（没有卤料包就准备各种大料每样一点用纱布包裹起来就行。）5/13 锅里加水，倒入蹄膀，加准备好的材料。卤料包都倒入。6/13 加适量料酒。7/13 老抽少许，上色用的。白糖和盐各一点。（如果不是用卤料包的话盐和酱油可以稍微多点，不然味道不够，冰糖代替白糖更好。）8/13 大火煮开后转小火炖。锅里炖基本上一个小时十分钟差不多就煮软了。（根据自己家煤气灶的火来决定）9/13 煮好用筷子能轻松扎透就可以了。喜欢有嚼劲儿的可以少煮一会儿。10/13 用漏勺捞出沥水。11/13 稍微摊开面积大点晾凉。12/13 晾凉后的颜色就比热的时候更好看了。（可能光线也有一定影响。）13/13 啃了一个还真的好吃的停不下来了，连老爸这样吃惯了饭店酒店的人尝了之后就夸赞我了呢~用过的卤水等凉后放到冰箱冷藏下次也能用，想吃什么就卤什么都行。直接倒一点来拌面也很赞！

首先把蹄膀冷水下锅放葱结姜片料酒，水开后煮3分钟捞出过凉水洗净，重新起锅烧水，放洗净的蹄膀，放葱结、姜片、料酒，将花椒、八角、小茴香、草果、香叶、白芷、陈皮用纱布包好放入锅中，加盐、老抽、生抽、黄豆酱，冰糖，大火煮开撇去浮沫，转小火慢炖至蹄膀软烂即可关火，放在锅中浸泡至汤凉了捞出装盘即可。