凉拌牛肉干做法

用料：

牛肉 300克、香菜 3-4根、蒜 7-8瓣、料酒 2勺、生抽 适量、醋 少许、蚝油 少许、干辣椒面 适量

做法步骤：

步骤 1

牛肉改刀成切成片 加入料酒+生抽+盐+淀粉抓匀入味

步骤 2

锅里烧开水放入腌好的牛肉 牛肉容易熟 大概一分钟捞出

步骤 3

沥干水分

步骤 4

把调料全放上去 热油淋上去 拌匀

原料

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牛肉 (500克)

花椒粉 3勺

孜然粉 3勺

花椒粒 适量

生抽 适量

白芝麻 一点点

干辣椒 适量

冰糖 适量

1/牛肉切好冷锅下锅，放蒜去腥，焯水捞出，在用水清洗干净至没有漂浮的东西，捞出沥干。

2/热油放入冰糖，炒至融化。

3/冰糖炒融化后马上倒入牛肉。

4/炒至颜色变色之后倒入姜翻炒。

5/又倒入蒜末翻炒。

6/在放入干辣椒。

7/继续翻炒十分钟，放入酱油，盐，颜色更漂亮。

8/倒入花椒粉继续翻炒。

9/在倒入孜然粉翻炒，香味已经非常诱人了。

10/倒入白芝麻炒均匀。

11/如果觉得不够辣可以加入辣椒粉继续翻炒。

12/出锅。

13.美味又好吃的凉拌牛肉干做法完成开吃了。

主料：牛肉（瘦）2500克，

调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克

做法1.水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。

2.切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3.炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。

4.晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。

5.烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火绝代30厘米高，烘干即可。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。

做法: 1.将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中;蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末;嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。

2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。

凉拌牛肉干的烹饪步骤：

1.牛肉和香料

2.牛肉切成适当的大小，将八角、香叶、山奈、小茴香、干花椒、干辣椒装入香料包

3.牛肉冲洗干净，放入沙煲中，加鲜汤，放入调料包，加精盐调味、加姜片、香葱除异增香

4.大火烧开、小火慢卤，约45分钟后关火加盖焖至完全冷却

5.将牛肉捞出晾干表面水汽，横切成片

6.香菜切成段，小米椒切圈，香葱切葱花

7.将牛肉片放入盆中，加精盐、干辣椒粉、花椒粉、酥花生碎、熟白芝麻拌匀； 再放入香菜、小米椒、葱花、香油轻拌均匀，即可装盘成菜

卤牛肉或者清煮牛肉切片备用，碗中放蒜姜水，香菜， 味精，小葱，白糖生抽花椒面，辣椒红油，食盐陈醋倒入牛肉和匀即成。