东北浇汁鱼做法

主料

黄花鱼：适量 面粉：适量

木耳：适量 −

辅料

葱姜蒜：适量 酱油：适量

醋：适量 糖：适量

花生油：适量 水淀粉：适量

香菜：适量 白酒：适量

盐：适量 −

收起

做法步骤

1. 黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉

2. 在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时

3. 面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊

4. 热一锅油，油六七成热时放入鱼，

5. 转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，

6. 再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍

7. 事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油

8. 烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火

9. 将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可

1/9

鱼洗净处理干净

2/9

切开

3/9

面油水搅拌均匀

4/9

蘸面糊

5/9

油热炸炸两遍

6/9

放锅里熬制料汁

7/9

放入胡萝卜丝搅拌均匀

8/9

汁淋到鱼上

  1.带鱼洗净后，切成6厘米长的段，在其身二面切米字花刀

  2.将带鱼放于容器中，分别放入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌制30分钟

  3.调制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蚝油；1份蒸鱼豉油；5份清水，调匀成汁备用。注意：不放盐，待以后在锅中调味放盐

  4.锅中放宽油，5成热，中火炸腌制好的带鱼。带鱼要用厨房用纸擦干水份，避免溅油。带鱼直接清炸，不裹任何面粉等。炸带鱼一定不要大火，要将里面炸熟，一般在2-3分钟。

  5.炸熟的代鱼先控净油，然后在盘中码好造型。

  6.锅中放油，4成热时爆香姜末、蒜粒，再倒入调好的秘汁，煮开后，调入盐，水淀粉勾芡，关火后，放入味精，浇在盘中码好的带鱼上。

活鲢鱼1条(500克)，豌豆25克，西红柿25克，香菜29克，青椒25克、藕20克，猪肥瘦肉75克，花生油50克，精盐2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，葱3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。

1、将葱姜洗净，切成丝，猪肉洗净，剁成末。豌豆、西红柿、香菜、青椒、藕均洗净。西红柿、藕、青椒都切成丁。鲜菜切成末；

2、活鲢鱼用刀背拍头致死，下沸水煮熟后，出锅放入鱼盘内，鱼面撒上香菜末；

3、将炒锅置火上，放入花生油，烧热后下入肉末煸炒一会，投入葱、姜丝，再炒几下，待出香味后，将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内，随即加入料酒，白糖和适量的清汤，到烧沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀后，淋入香油，起锅将汁浇入鱼身上即成。

鱼肉鲜嫩，味道鲜美。滑脆可口