红烧鲈鱼的家常做法

用料：鲈鱼1条，葱4根，生抽2勺，姜5片，蒜4瓣，盐适量，料酒1勺，老抽1勺，白糖适量，八角2个，干红辣椒4个

做法：

1.鲈鱼洗干净切段，小葱打结，姜蒜切片，干红辣椒切段

2.腌制：鱼段抹盐加入料酒、姜片、小葱结腌制10分钟左右

3.锅内加入少许油煎鱼段，待定型后晃动锅再轻轻翻面，两面煎至金黄

4.将鱼推至锅边，加入姜蒜片、干红辣椒段、八角、剩余小葱结爆香，加入生抽、老抽、蚝油，白砂糖，少许白开水炖鱼，持续往鱼段上浇汤汁，汤汁浓稠后关火撒入香菜末装盘

主料：鲈鱼1条（约1斤半重）

配料：辣椒4棵，生姜1块，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，盐5克，胡椒粉5克，香菜2棵，香油10克。

操作步骤：

1，鲈鱼杀好，去除内脏。鱼身打刀花，涂抹盐。

2，辣椒切片，姜切末。

3，锅中放油，将鱼放入锅中稍煎片刻，放入料酒，生抽老抽，辣面酱，加入沸水煮10分钟放入姜，辣椒，撒胡椒粉，淋上香油，出锅，再摆上香菜即可。

1、食材：鲈鱼1条、香菜1根、小葱1根、黄豆酱1勺、海鲜酱油1勺、食用油适量、姜适量、米酒1勺、蒜适量。

2、新鲜鲈鱼剪去鱼鳍，清洗干净。

3、蒜拍松切块，小葱、香菜切段。

4、鲈鱼切块，放入辣黄豆酱和生抽抓拌均匀，腌20分钟。

5、砂锅烧热放油，油温5成放入姜和蒜，不停煸炒，至蒜四周金黄。

6、依次摆放腌好的鲈鱼。

7、最上面放上香菜小葱段。

8、盖锅盖，沿锅边淋入米酒 转小火，焗8分钟时。

主料：鲈鱼一条，葱适量，姜适量，蒜适量，黄豆酱适量

辅料：油适量，白酒适量，米醋适量，生抽适量，老抽适量

做法步骤：

1. 鲈鱼处理干净备用。

2. 葱姜蒜改刀，鱼身打斜刀以便入味。

3. 锅中入油烧热，放入鲈鱼煎至成型。

4. 放入葱姜蒜。

5. 放入适量水和白酒，老抽上色生抽提味。

6. 加入一勺黄豆酱，米醋一起炖煮。

7. 炖十分钟即可。

8. 出锅撒上葱丝尽情享用。

用料：

鲈鱼1条

花生油适量

酱油适量

老抽少量

料酒适量

耗油适量

盐适量

葱少许

姜少许

蒜少许

红辣椒适量

味精少许

白酒适量

醋适量

做法：

1/11将鲈鱼打理干净，在前后背面都用刀刮花

2/11准备好葱姜蒜，红辣椒等佐料

3/11锅中放入适量的花生油烧热

4/11将鲈鱼放入锅中，加入少量水并将葱姜蒜，红辣椒放入

5/11倒入适量的白酒

6/11盖上锅盖蒸煮两三分钟

7/11打开锅盖放入酱油，料酒，醋，耗油，再加入少量水烧制

8/11烧制片刻后加入老抽上色，再烧制片刻

9/11加入盐和味精

10/11将鲈鱼慢慢烧制，收汁后装盘

11/11最后点缀上香菜和红菜椒就可以啦

食材：鲈鱼一条、干红辣椒两个、蒜块两瓣、姜片适量、生抽适量、白糖一小羹匙、米醋一小羹匙、香菜一棵、葱一小棵、食用盐适量、食用油适量、料酒适、花椒粒适量、开水适量。

食材:

现剖鲈鱼 1条约600g、盐 适量、胡椒粉 少许、淀粉 适量、料酒 适量、老姜 1芽、独蒜 1个、大葱 1根、香葱 1、2根、八角 山奈 各1、2个、花椒粒 1小撮、小米辣（可选） 3个、豆瓣酱（可选） 10g左右（可用黄豆酱代替）、高度白酒 少许、油 适量、生抽 5g左右、老抽 2g左右、醋 2g左右、白糖 3g左右

步骤 1

现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；

步骤 2

撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；

步骤 3

老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；

步骤 4

盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；

步骤 5

热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；

步骤 6

沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；

步骤 7

烹入适量生抽，少许老抽；

步骤 8

把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；

步骤 9

把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；

步骤 10

推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；

步骤 11

调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；

步骤 12

掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；

步骤 13

大火烧开，不时往鱼身上浇汁；

步骤 14

煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；

步骤 15

起锅装盘撒葱花即可。