巧克力生吐司做法

配方：高筋面粉250克，耐高温巧克力20克，糖40克，可可粉10克，盐2克，干酵母3克，水175克，全蛋24克，黄油18克

1. 黄油室温软化备用；鸡蛋室温回暖备用

2. 完成阶段加入巧克力豆，揉匀

3. 一次发酵75分钟

食材明细

日式吐司粉、清水、酵母、细砂糖、日式吐司粉、低筋面粉、盐、细砂糖、奶粉、全蛋液、淡奶油、清水、可可粉、巧克力豆、酵母、黄油。

1、中种面团所有材料揉成光滑面团，略有筋度，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。发酵好的种面团，大小是原来的3倍左右，内部呈蜂窝状，我大概发酵了17个小时。

2、将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段。

3、加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展。

4、揉至完全扩展阶段，可以形成坚韧有弹性的薄膜，破洞处光滑。

5、加入巧克力豆，将面团切开再重叠，重复动作将巧克力豆揉入面团中。

6、面团整理好，盖上保鲜膜，室温延续发酵30分钟。

7、分成6份，一份大概196克，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟。

8、取一个醒发好的面团拍扁，上下擀成椭圆形。

9、翻面，从上到下卷起。依次做好6个，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟。

10、擀面杖上下擀长，翻面，底端向下捏薄。

11、由上往下卷起，依次做好6个。

12、放入吐司盒，烤箱开发酵档，35度发酵，烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右。

13、发酵至9分满取出，烤箱上下火170度预热，放入烤箱下层170度烤45分钟12出炉后轻震脱模，趁热刷上融化的黄油。