炖牛肉煮馍的做法

原料:

饪饪馍15碗、猪肋条肉2500克、水发粉丝750克、蒜苗段200克、水发木耳25克、绍酒200克、酱油750克、

葱段80克、猪油250克、姜末70克、八角10克、桂皮5克、花椒5克、精盐60克、鸡精25克、冰糖25克。

红肉煮馍的做法:

猪肋条肉切成1.6厘米见方的块，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；

锅置旺火上，加入猪油100克烧热，放入猪肉块煸炒至出油后，加入酱油500克，绍酒150克煸炒10分钟，至肉块

上色时，倒入清水以没过肉块为准，再加入葱段、姜块、花椒、八角、桂皮、冰糖、精盐40克，用旺火烧沸后，倒入砂

锅里，用小火炖1.5小时，做成“红肉”，再均匀分成15份；

饪饪馍由食者掰成小块，放入碗中；

净锅置旺火上，加入适量肉汤烧沸，放入水发粉丝50克、蒜苗段、饪饪馍块，烧沸后煮约1分钟，加入酱油、精

盐、绍酒、鸡精、水发木耳各少许，再舀入红肉100克，煮1分钟后洒入猪油少许，先将馍块入碗后，再将红肉、木耳

等盖在上面即可。

食材

牛肋条 2斤 、 牛棒骨 1根 、 牛脊骨 2根 、 香叶 5片 、 草果 3个 、 八角 3～4颗 、 豆蔻 3～4粒 、 桂皮 1小块 、 白芨 3～4粒 、 生姜 1大块 、 黑木耳 若干 、 黄花菜 若干 、 粉丝 适量 、 香菜 适量 、 花椒水 适量 、 馍块 1斤

步骤1

牛肉（牛腩，腱子肉，上脑）买回来，泡一个小时血水，活面。

步骤2发酵粉温水兑好，倒入十分一面粉里活面醒面。另外十分之九面用凉水和面，醒好后两个面揉在一起。

步骤3准备黄花菜木耳，牛肉下锅，放入八角，桂皮，香叶，筚拨，草果一个，小茴香（多），白胡椒颗粒，花椒，良姜，丁香（2个），陈皮，三奈，沙寇，白蔻，肉蔻，，香茅草一点点，白芷。

步骤4煮肉时一斤牛油直接放里面，煮两个小时后加盐再煮一个小时后捞出。

步骤5期间烙饼。饼切成一个一个小剂子，擀开。在电饼档无须刷油烙制八九成熟。晾凉备用。馍掰至小块，粉丝温水泡好。

步骤6锅里加少许油放入蒜苗葱花炝锅，放黄花菜木耳翻炒，加汤，原汤兑些水，加馍，舀上肉汤上面的牛油，火候够了起锅加肉。

步骤7加入白胡椒粉少许，味精少许，粉丝入锅。加入香菜辣酱。