广西爆炒七寸做法

用料

7寸 1条

盐，姜，米酒，蒜，生抽，蠔油 适量

7寸的做法步骤

步骤 1

姜，蒜切好备用。

步骤 2

7寸翻出来用盐搓洗好。

步骤 3

锅放水，放入7过焯水，水放米酒盐和姜片。

步骤 4

焯水好的7寸倒点生抽腌半个小时。

步骤 5

放油小火慢慢炸，炸至表皮变金黄色。

步骤 6

炸好的7寸放凉切条状，（忘了拍切好7寸的相片了）这时留点底油先把蒜和姜煸香。

步骤 7

再倒入切好的7寸，炒入味不用放盐了，刚才腌的生抽已有味了，末了加少许生抽和蠔油就可起锅了。

用料

七寸

三根

干辣椒

适量

做法

做法

1.猪七寸翻出来反复用盐搓洗干净，放入锅内加入清水，一听啤酒，麦芽糖，花椒，姜片煮开后小火再煮50分钟

2.鸡皮果叶

3.鸡皮果叶清洗干净，干辣椒和大蒜也洗净待用

4.煮好的七寸捞起清洗净切段待用

5.锅内热油下入七寸

6.炸至金黄色

7.捞起，厚的和薄的切段分开放好

8.锅内热油下入鸡皮果叶爆香起锅待用

9.另起锅热油炒香姜丝

10.下入厚的七寸翻炒出油

11.再下入薄的七寸一同翻炒至酥脆起锅

12.锅内热油下蒜米爆香

13.再下入干辣椒爆出香味

14.干辣椒出香味后放入七寸，

15.翻炒均匀

16.最后下大蒜，味极鲜酱油翻炒均匀

17.起锅装盘

用料

主料 

七寸 9两

莴笋 1根

青红辣椒 各1根

大蒜 两三瓣

七寸腌料 

酱油 2勺

料酒 2勺

盐 少许

胡椒粉 适量

糖 少许

莴笋腌料 

盐 少许

炒菜调料 

油 

蚝油 少许

洗七寸的材料 

食用碱 少许

做法步骤

步骤 1

七寸用些许食用碱洗，洗得比较干净。 七寸放盆里，些许食用碱水抓一抓，然后用水冲洗干净。

步骤 2

七寸洗净后用腌料腌好，冷藏2小时。 莴笋切大块用少许盐腌半小时，把水挤掉，少了这一步，炒出来的莴笋就不脆。 辣椒切块，大蒜切碎。

步骤 3

腌好的七寸去掉腌制液下热油锅炸，炸至金黄就可以了。不要炸太干。晾冷后切厚片。

步骤 4

锅里放少许油，爆香大蒜，辣椒。放入莴笋炒至半熟，再放七寸，蚝油，翻炒均匀，沿着锅边放一点水，再翻炒均匀，关火起锅