面包雾化发酵箱雾化多少度温度多少度

富裕付裕 1个月前已收到2个回答举报

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笑的从容 2星

共回答了200个问题采纳率：98.2% 评论

湿度因跟椐面团的软硬度来调，一般在75%—85%。发酵温度，直接发应在38度，中种发在36—38度。温度过了38度会发酵过快，导致组织粗糙，口感不好，香味不够

6小时前

共回答了251个问题评论

你先把温度调到38，湿度要看具体情况，一般来说醒发柜越大湿度越小，在70至95之间。

你先设定90度，发酵过程中你摸下面团，感觉有点湿但不粘手就行!湿了降温，干了升温!

4小时前

29

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