莂碰涐吢 2星
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食材配料
面粉200克,水110克,盐1克,牛肉250克,大葱50克,五香粉1小勺,调和油25毫升,盐2克,姜5克
做法步骤:
1,面团材料揉成光滑的面团,可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会,加入一点点盐会很有延展性,这样做饼的时候才不会露馅。
2,香河肉饼最早是突厥人招待贵客的美食,所以通常选用牛羊肉,我用了牛里脊肉,剔去筋膜,先切成薄片。
3,再混入切碎的葱白,用刀背连续的剁肉,最后成为很黏的肉泥。
4,加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀,肉馅就做好了。
5,醒发好的面团分成100克一份的面剂子,也可以做大一点的,不过擀的时候就很容易露馅。
6,擀开,这一步不需要太薄,能包入肉馅就可以了。
7,把100克调好的肉馅团成球,放入面皮里。
8,像包包子一样包起来,收口一定要捏紧,而且尽量不要有疙瘩。
9,再按扁,擀开成均匀的饼,尽量薄一些大一些,只要不破就可以。
10,电饼铛预热,刷一层调和油,放入肉饼胚子,开始烙饼。
11,电饼铛选择葱油饼或者馅饼程序,盖盖子烙就可以了。如果想饼皮酥脆,直接在饼的两面刷一点油,效果更好。
12,程序结束,烙好的饼,特别有食欲,香死了。中间可以翻面,我翻了两次,这样可以双面焦黄酥脆。
17小时前
猎狐者 4星
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食材:
1)面团:普通面粉400克、温水240毫升、食盐4克、食用油适量
2)肉馅:猪肉末、鸡蛋、生抽、食盐、香油、葱花、食用油
制作:
1、面粉、温水、食盐搅拌成面絮状,然后加少许食用油揉成光滑面团。
2、揉光的面团虽然松软,但是不会粘案板。把面团搓成长条,下同等大小的面剂,并把每个面剂搓成长条,边边角角都用油封住,密封饧面最少2个小时以上。
3、快饧好的时候我们再来调肉馅,猪肉馅里面添加一个鸡蛋,顺时针搅拌到肉馅把蛋液全部吸收,然后加少许食盐、生抽、葱姜末、葱花继续顺着刚才的方向搅匀,等最后加香油和食用油搅匀,这样肉馅就调好了。
4、面团饧好之后,先取出来一个按扁,用擀面杖擀开,不需要擀的很薄,上面涂抹一层油酥,把肉馅放在一端,先用饼皮收住肉馅,边扯边拉伸,最后留一部分用刀划成细长条,继续裹匀,按扁,这样一个饼胚就做好了。
5、电饼铛预热好之后,锅里一定要多倒油,接着放饼胚,稍微压一压整理一下形状,烙到饼皮底面变色就翻面,一直烙到两面金黄,饼皮鼓起,按压可以回弹就熟了
14小时前
俺耐箩 2星
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用料:
饼皮:中筋面粉150克,清水105克。
油酥:面粉一勺,油一勺,花椒粉少许,盐少许。
牛肉馅:牛肉一小块,盐少许,白胡椒粉少许,料酒少许,姜少许,油一勺。
步骤:
1,切一小块牛肉,剁碎,加入盐,白胡椒粉,料酒,姜末,玉米油一勺,用筷子往同一方向搅拌上劲,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。
2,然后来制作油酥,取一勺面粉,加入少许花椒粉,盐,用勺子搅拌均匀。
3,准备一勺油,入锅烧热,趁热将油浇在面粉上,搅拌均匀,调成油酥。调油酥的油,尽量用无色无味的油,玉米油,葵花籽油,调和油都可以用。
4,准备一个容器,加入150克面粉,倒入105克水,用筷子搅拌均匀就可以,可以不用手和面,这个面团水量比较大,如果用手会粘得不像样子,用筷子搅拌均匀后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏醒发一晚上,早上起来在砧板上撒上一层干面粉,把前一天晚上和好的面团倒出来,揉均匀。
5,面团沾上干面粉后揉,又经过了一晚上的醒发,再揉起来就不会粘手了,揉均匀后把面团分成四等份。
6,取一块面团,把面团擀成长条形,面团的面筋已经充分舒展开,随便一拉都可以变很长,粘手粘擀面杖,还是撒一层薄薄的干面粉就可以。
7,先将油酥均匀抹再饼皮上,涂抹均匀,边上不要涂到,然后靠一边放少许牛肉馅。
8,从面团的一端裹起牛肉馅,牛肉馅可以先用手压平一些,把饼皮掀过来,盖在牛肉馅上。
9,一边卷,一边注意把饼皮拉薄拉宽,每卷一下就把两侧的面团往中间包裹,这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏,分布均匀。
10,把卷好的面团竖起来,用手掌心压扁。
11,用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形,厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖,还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以,擀的力度不要太大,动作轻柔一些,不然肉馅会漏出来,不好看。
12,锅中倒入适量的油烧热,油量跟平时的炒菜量差不多,油温有五成热时把饼胚放入锅中,中火慢慢煎。
13,把饼胚煎至两面金黄就可以了,出锅就可以吃,十分香酥。
11小时前
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