水煮鱼简单的家常做法

做法：

1.买鱼时让老板帮忙把鱼片好；

2.准备食材；

3.鱼肉清洗干净，放入腌料腌制二十分钟；

4.锅里烧水，将豆芽焯熟；

5.捞出放在装鱼的容器中；

6.锅里放油，下郫县豆瓣酱，小火炒出红油；

7.放入葱姜蒜炒香；

8.加入开水，有半锅就行；

9.将葱姜蒜及豆瓣捞出；

10.将腌好的鱼肉夹入锅中（一片一片的，不会粘连）；

11.煮两分钟，加盐调味，再煮一分钟；

12.将鱼肉盛到放豆芽的容器内；

13.汤也倒入；

14.准备烧辣油：蒜和姜切末；

15.锅里放多些油，油热后放入姜蒜末；

16.放入花椒和干红辣椒，小火炒至辣椒呈深枣红色，并有烟冒出；

17.将辣油浇在鱼肉上即可。

食材清单

鲤鱼 一条 

油菜、白菜、豆芽 各适量

烹饪步骤

1/6

把鱼洗好，去皮去鱼线

2/6

把鱼肉剃下去

3/6

把鱼骨鱼头鱼皮适量切好就可

4/6

把鱼肉切片用玉米淀粉腌制十分钟左右就可，肉要是干可以放少许水

5/6

葱姜蒜，麻椒红辣椒，油菜白菜，皮辣酱

最后一步

油烧开，放入皮辣酱炒熟放入葱姜蒜在炒放入水烧开放入鱼骨鱼头小火二十分钟在放入鱼肉十分钟，白菜油菜开水过熟放入器具，鱼出锅倒入放白菜油菜的器具里，葱姜蒜麻椒辣椒放入顶头，空锅把油烧开倒入鱼上既可食用

水煮鱼做法：

主料：鱼肉600克、水煮鱼调料1包。

辅料：葱1棵、香菜1棵、花生油30毫升、芝麻油5毫升、蒜3粒、姜10克。

步骤：

1、草鱼一条，不要鱼头，洗净去除内脏后片下鱼肉。

2、鱼肉切蝴蝶片，一刀切断一刀连着。

3、切好是这个样子，像是蝴蝶。

4、切好的鱼肉放进容器。

5、加入水煮鱼调料里的腌料包，拌匀后腌制20分钟以上。

6、腌鱼片的时候开始准备蔬菜，根据自己的喜好就好，准备好的蔬菜洗净。

7、洗好的蔬菜切段，蘑菇掰成小片。

8、汤锅加水烧开后放入蔬菜，煮大约1分钟就行，记得豆芽先煮一会再放别的菜。

9、煮好的蔬菜捞出来，放在容器底部待用。

10、炒锅放油，放入葱姜蒜爆香。

11、加入水煮鱼调料里的调料包，炒香。

12、翻炒一会，炒出红油来。

13、加入适量水，煮开。

14、先放入鱼骨煮1分钟。

15、再放入鱼肉片。

16、全部放入，等水再煮开，鱼肉变白就好了。

17、先把鱼肉捞出放在刚才准备的蔬菜上，再加入汤。

18、把水煮鱼料包里的干料包放在鱼肉上面。

19、放上香菜和葱末。

20、炒锅加入花生油和一些芝麻油，烧热后泼在鱼上面即可，辣椒的香味会充分散发出来。

香辣水煮鱼

食材

850克净草鱼

100克绿豆芽

30克干辣椒

10克蛋清

15克花椒

各少许姜片、蒜末、葱段

15克豆瓣酱

各少许盐、鸡粉

3毫升料酒

各适量生粉、食用油

做法：

1 将处理干净的草鱼切开，取鱼骨，切大块。

2 再取鱼肉，用斜刀切片。

3 把鱼肉片装入碗中，加入少许盐、蛋清。

4 撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍约10分钟，待用。

5 热锅注油，烧至三四成热，倒入切好的鱼骨。

6 轻轻搅拌匀，用中小火炸约2分钟。

7 捞出炸好的鱼骨，沥干油，待用。

8 用油起锅，放入备好的姜片、蒜末、葱段，爆香。

9 加入适量豆瓣酱，炒出香辣味，倒入炸过的鱼骨，炒匀。

10 注入适量开水，用大火煮一会儿，加入少许鸡粉、料酒。

11 倒入洗净的绿豆芽，拌匀，煮至断生。

12 捞出煮熟的绿豆芽和鱼骨，装入汤碗中。

13 锅中留汤汁煮沸，放入腌好的鱼肉片，拌匀，煮至断生。

14 关火后盛出煮好的材料，连汤汁一起倒入汤碗中，待用。

15 另起锅，注入适量食用油烧热，放入备好的干辣椒、花椒。

16 拌匀，用中小火炸约1分钟，至其散出香辣味。

17 关火后盛入汤碗中即成。

1. 鱼片洗净放入盆内加入葱姜。

2. 放入料酒，盐，白胡椒粉，抓匀腌制。

3. 放入淀粉抓匀备用

4. 鱼骨鱼头鱼皮放入平底锅煎至两面金黄。

5. 煎好的鱼骨鱼头转入砂锅加水料酒

6. 加入葱姜炖出白汤，加盐、白胡椒调味。

7. 鱼骨鱼头捞出来装入盘内

8. 砂锅内下入腌好的鱼片

9. 鱼片煮熟加入葱香菜，淋入香油和少量辣椒油。

水煮鱼的正宗做法和步骤如下：

第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用。

第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜。

第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底。

第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。

第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀。

用料：黑鱼适量、白菜30g、黄瓜适量、鸭血适量、豆芽30g、豆腐泡20g、葱适量、香菜适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、鸡蛋1个、木耳20g

步骤：1.3斤左右黑鱼一条，去内脏、鱼肉切刀片成薄片。

2.加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀。

3.配菜清洗干净。

4.锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。

5.加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）。

6.另一锅烧开水后把蔬菜汆烫至熟。

7.捞出装盘。

8.水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）。

9.煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。

10.将100克油置于汤勺中，加热至冒青烟。将热油浇于鱼表面即可。

1. 葱姜切丝，加盐、水泡出葱姜水，鱼柳洗净片成片，加葱姜水、料酒(我非常喜欢麻还加了花椒粉)蛋清、抓匀，然后加淀粉上浆，待用。切姜片、葱段、大蒜切片，豆豉、郫县豆瓣切碎

2. 黄豆芽去根洗净，开水烫熟，铺在碗底

3. 冷锅冷油下花椒，中小火炒至花椒变色，关火，下干辣椒，利用余热炸到变色，捞出待用

4. 下葱姜蒜翻炒，下郫县豆瓣、豆豉翻炒，下辣椒粉炒出红油

5. 加水，大火烧开，汆入鱼片，滚两滚，加盐、生抽、糖调味，倒入碗中。铺上之前捞出的花椒和辣椒。另烧热油泼上，完成

1、先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；

2、黄豆芽洗浄备用；一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；

3、将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；

4、炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；

5、到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。