红烧排骨是怎么做的

原料：排骨400克；

调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙

做法：

1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。

2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。

3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。

4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。

原料

肋排或小排

配料

生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水

做法

1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，

2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，

3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。

原料：排骨、盐、冰糖、桂皮、八角、葱、红辣椒、料酒、生抽、老抽、姜。

做法步骤：

第1步、排骨提前一小时用清水浸泡，除去血水。

第2步、冷水入锅，放入葱段姜片。

第3步、水开后放入两勺料酒，去腥，撇去浮沫。

第4步、捞出，清水冲洗一下控水。

第5步、桂皮八角葱段姜片尖辣椒备好。

第6步、锅内放少许油烧热然后放入冰糖。

第7步、小火炒色，变成红褐色小气泡时刚刚好。

第8步、倒入排骨，一定要小心，别让油溅到手上。

第9步、瞧，颜色好看了

第10步、放入桂皮八角葱段姜片翻炒出香味。

第11步、放入适量生抽，这时候要看刚才炒糖色的颜色，如果浅一点就加点老抽，如果颜色满意就加点生抽调味。

第12步、烹入料酒。

第13步、翻炒均匀，加适量盐调味，把干辣椒也放进去，倒入适量清水。

第14步、移入高压锅里面，大火上汽后压20分钟。

第15步、排气后打开看看，如果汤汁多一点可以放入炒锅内收一下汁。

第16步、装入大碗中。

第17步、酱香浓郁，美味佳肴。

1· 排骨冷水下锅，煮开后，捞出备用。

2· 锅内加油烧热后加冰糖，煮化掉。

3· 将排骨倒入翻炒下，加入生姜，炒下。

4· 最后加入老抽，盐味精等调下味道，放入香料后加入一碗水，炖哪里就可以了。

5· 水煮的差不多干了后，用淀粉勾下芡就可以出锅了

准备新鲜排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖。

【做法】

1、买一些排骨，让老板直接剁成小段，回家后放入清水中，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净，沥干水分。

2、排骨放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，再切几个葱段、姜片放进来，用手抓拌均匀后腌制20分钟。

3、锅里倒入适量油，油热后倒入腌制好的排骨段，开小火煎几分钟，把排骨煎得两面颜色金黄即可，淋入一勺料酒，盛出排骨备用。

4、加入一把冰糖，继续用小火炒2分钟，炒出棕红色的糖色，不要炒太过了，不然糖色会发黑，味道也会苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分钟，裹上一层红亮的糖色。

5、加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水，没过排骨即可，加生抽、鸡精调味，大火煮开后用小火炖30分钟。

6、开大火收汁，汤汁浓稠后即可盛出，撒上一把葱花点缀，好吃的红烧排骨就做好了。