爱哒经历 2星
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【食材】:
牛排骨500克,小萝卜1个,枸杞少许,盐适量,香菜少许,胡椒粉少许。
【制作过程】:
1.新鲜的牛排骨洗净后,用清水浸泡2小时,这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来,期间水色变红后换一换水。
2.锅里加人足量的水,凉水下入牛排,水烧开后面上会浮起很多的血沫,我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净,因为这个汤我们还要留着,不要倒掉!
3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅,要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后,盖上盖转小火炖1.5-2个小时,炖至牛排骨软烂脱骨。
(原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉,因为水里除了有血沫,更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸,所以,食材也最好是选用新鲜的牛肉,不要选择冷冻过的。)
4.萝卜洗净去皮,切成滚刀块下入锅中,此时调入适量的盐,盖上盖继续炖15分钟左右,至萝卜软烂。
(炖汤的时候盐一定要后下,盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂,而且汤色清亮不混浊不发苦。)
5.最后加入少许清洗过的枸杞,开盖煮2分钟,按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精,汤已经足够鲜了。
6.出锅,撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味,也都是能让人温暖的好食材。
(煮好的清汤,应该是淡淡的黄色,淡茶色的汤是最好的汤。)
清炖的牛排汤就做好了,汤色清亮鲜香,肉质软烂香浓,热乎乎下肚,全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料,鲜香味美,尽显食材本味,如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子,加快血液的循环,吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜,或者什么都不加也是很好的,没有多余的食材来抢牛肉的本味。
16小时前
凍妆菓 3星
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用料
牛肉1000克、干辣椒 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、甜面酱 适量、蚝油 适量、郫县豆瓣酱 适量、花生 适量、白芝麻 适量、葱、姜、蒜 适量、香叶、八角、花椒 适量、盐 适量、糖 适量
做法
1.生牛肉洗净切丝,放入老抽、生抽、料酒、糖、盐抓匀腌制3小时以上.
2.辣椒捣碎
3.花生米和芝麻,干锅炒熟,花生炒熟后去皮捣碎,
4.锅中多放油煸炸牛肉,
5.煸至干硬,(不喜欢太干的朋友们可以少炸一会)
6.准备八角,香叶,花椒,葱姜,蒜末
7.锅中留多点油,炸香料和葱姜,炸至出香后捞出
8.倒入炸好的牛肉,蒜末,辣椒,花生碎芝麻,再放甜面酱、蚝油、郫县豆瓣酱,白糖和盐,煸炒出香就可以出锅了
14小时前
想念留恋 3星
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一直很喜欢吃牛肉酱,每次家里都会备几瓶,但是买的牛肉酱老是吃着不过瘾,一瓶里面也吃不到多少牛肉。因此尝试着自己做,口感真的非常地道,熬这个酱的时候就满屋飘香,把邻居都吸引来了[偷笑],自己做的牛肉放的也比较多,一口下去好多大颗大颗的牛肉粒,超满足,用这个酱拌面条拌饭都超级好吃,也可以用它做辣花卷,拌饭一顿可以吃下三碗,真的一点不比老干妈差,关键在家就可以自己做,方法简单易学,比买的实惠多了,吃起来也不心疼,保证你吃一口就会上瘾。以前也分享过牛肉酱的做法,大同小异,只不过上次用的是猪肉代替的牛肉,这次可是货真价实的牛肉哦。
材料:
1、熟牛肉250克,熟花生200克左右,姜一块,蒜瓣四五瓣,油500克,白糖20克,五香粉10克,豆豉80克左右,甜面酱20克,酱油适量,盐一勺,味精或鸡精5克,粗辣椒面80克,白芝麻20克
以上材料用量可以根据自己的喜好稍作调整
步骤:
1、我们将牛肉用清水清洗干净血水后,用刀切成大小均匀的小粒,因为牛肉会缩水,所以稍微切大一点,吃的时候有大颗的牛肉粒,很香很好吃,很满足。
2、姜蒜切碎,称重好白糖五香粉和盐备用。
3、烤熟的花生去皮切碎,白芝麻炒熟备用。
4、称重好的辣椒面和花生芝麻放一起。
5、锅中倒油,油热放入牛肉粒炸至脱水状态,然后加入豆豉甜面酱和姜蒜末,小火炒香。
6、炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖盐炒匀。小火煮三分钟左右倒入酱油再煮三分钟就可以关火了,稍微降些温度后加入鸡精或者味精拌匀。一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了,拌面拌饭简直是一绝,偶尔配点小菜卷饼吃也是不错的选择。
7、待晾凉后就可以装入容器中密封保存了。
11小时前
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