学神有三宝 1星
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食材:
牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量
做法:
1:牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上
2:牛腱子冷水下锅加姜片,料酒焯水焯出血沫洗干净
3:调酱汁:碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用
4:将牛肉放入高压锅中,放入调料和调好的酱汁,加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可
5:待锅内温度自然降低后 盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳,着急吃最少冷藏2小时左右
6:家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样,用筷子戳一下能戳进去就好了。
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12小时前
抬头才见你 1星
共回答了147个问题 评论
食材: 腱子肉 花椒,香叶,八角,甘草,胡椒,姜蒜,盐,冰糖,生抽,老抽 料酒等
步骤: 1 腱子肉切块,在冷水中浸泡一小时以上。这样有利于去血水去腥。中途可以换水。
2. 取一干净锅注入清水,放入腱子肉一起焯水。水开后能看到许多泡沫,这是没有浸泡干净血水。要多煮些时间。
3.选取好的各色香料与处理好的腱子肉一起放入高压锅内加入食盐,冰糖,醋,料酒,生抽,老抽一起压20分钟,待自然放气。如果用砂锅,大火烧开后改小火一个半小时,用筷子很容易能刺进肉块,表明成熟。
4. 取出卤好的肉块放碗里冷却。卤牛肉的料汁也到入碗内自然冷却。
5. 冷却好的肉块再次放入卤汁中浸泡。密封好放入冰箱中冷藏。
6. 第二天取出冷藏好的牛肉切片。不用担心它会碎会散了。味道超级好。
5小时前
黑印花 3星
共回答了327个问题 评论
用料:牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。
步骤:
1、准备食材。
2、酱牛肉最好选牛腱子,先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时,这样才能够浸泡出牛肉中的血水,可以很好地去除牛肉的异味,将牛肉浸泡完成后,用清水冲洗一遍。
3、浸泡好的牛肉冷水下锅,放一勺料酒,煮出血沫,然后捞出用清水冲洗干净。切记:牛肉不要切,整块煮。
4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐,倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂,还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料,缺一不可。
5、加入适量的清水,放入牛腱子肉,压力锅选择牛肉档位,大约30分钟就煮好了。注意:煮好后不要打开盖子,关火焖12小时以上或者一个晚上,让牛肉充分吸收酱汁。
6、时间到了拿出牛肉,切薄片蘸着蒜汁吃,别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味
1小时前
活在梦尘 2星
共回答了223个问题 评论
主料:牛肉1000g。
辅料:盐适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量
酱牛肉的做法:
1:牛肉洗净,切成长方块。
2:葱姜蒜,干辣椒备好。
3:高压锅加水,放入牛肉,点火,烧开。(水量要没过牛肉)
4:烧开后撇去浮沫,要撇干净。
5:放入八角,花椒,香叶,桂皮。
6:放入葱姜蒜干红辣椒。
7:一勺盐,切忌放多。
8:加入少量料酒和生抽,盖锅盖中火煮熟,大概20分钟左右即可。
9:用筷子轻松戳一下牛肉,说明牛肉熟了。把牛肉捞出来,汤留下。
10:另起锅,倒入一些牛肉汤。
11:大火烧开,加入醋,料酒,生抽。
12:放入葱姜蒜干红辣椒。
13:放入白砂糖,13香。
14:把牛肉放进去。
15:收汁后翻炒几下,晾凉切成片,蘸蒜汁即可。
1天前
画塘明春 4星
共回答了436个问题 评论
1.所有调味料准备好;大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草;
2.调味料;盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精;
3.牛建子肉洗净,清水泡4个小时,可以泡出血水;
4.闷烧锅内放适量水,酱肉冷水入锅,放入步骤1里的全部调料、及山楂酒;
.大火烧开撇去水中浮沫,浸泡过的牛肉浮沫很少;
6.将豆瓣黄酱用清水调开,用筛子过滤出豆瓣不用;放入黄酱可以增加牛肉的酱香味,可以根据自己的喜好,不喜欢的可以不放;
7.大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅,放入焖烧锅的外锅里,放置一边不管;(我是第二天吃的打开一看里面的牛肉汤还是热的)。没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以,时间自行掌握。
8.第二天打开后酱香味扑鼻,腱子肉已经很烂了;
9.取出焖好的腱子肉,放入炒锅里加入少许汤,也可以调一下口味,大火开后小火收汁;
10.收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉,颜色红亮;
11.待晾凉后切片即可食用了;
1天前
深度感受 3星
共回答了353个问题 评论
步骤1食材:牛腱肉700克,姜1块,大葱1段,香叶2片,八角2个,小茴香5克,白芷2克,花椒5克,草果1个,陈皮1块,干辣椒6克,生抽200克,老抽20克。
步骤2牛腱肉放入清水中浸泡3小时,期间换水3次。
步骤3倒入生抽、老抽,盖上保鲜膜,放入冰箱浸泡隔夜。
步骤4姜1块切片。
步骤5大葱切段。
步骤6将桂皮1块,香叶2片,八角2个,小茴香5克,白芷2克,花椒5克,草果1个,陈皮1块放入纱布包中封好。
步骤7将腌制好的牛腱肉放入锅中,倒入剩余的汤汁,加入适量清水煮开,放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开,换小火炖煮2小时15分钟。
步骤8煮好后捞出,待牛肉凉透切片即可。
1天前
我爱你陈晓 2星
共回答了63个问题 评论
备材料:
牛腱子 1000克
老抽 1大勺
姜 3片
桂皮 1块
八角 1个
花椒 20粒
葱段 2节
冰糖 10克
做法:
1、准备材料,将牛腱清洗干净。
2、将牛腱加入炖锅中,加入约1倍的清水。
3、大火烧开,撇去浮沫。
4、加入姜和葱。
5、加入少量的花椒、桂皮、八角。也可以按您的喜好再放点其他的,如:草果、小茴香、干姜、辣椒等~
6、加入酱油。老抽千万不要放太多,不然后期会颜色会太黑的。
7、大火烧开,转小火炖1.5小时。如果想要牛腱肉很有嚼劲,炖1小时够了。拿筷子插入牛腱最厚的地方,可插入就是熟透了。
8、炖到你想要的效果了,开盖加入一小勺冰糖碎。
9、加入冰糖后开大火收干汤汁。(还是要剩一些汤的,不要全部烧干哈!剩约1C厚度的汤底)
10、将牛肉捞出晾凉,要彻底晾凉哦,建议2小时以上。
11、吃之前,切薄片,码盘,上桌啦!
1天前
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