亦难相守 4星
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正宗四川火锅底料的做法
①、将应用调辅料备齐,该洗的要洗净,该进行刀1处理的要改好刀。
②、取净锅一口置炉火上,下菜油( 色拉油)烧至四成油温(约100一120C), 把干辣椒人油锅稍妙,待色呈棕红色拐起(如是整条辣椒,捞起后要用小铡成1厘米长的节)。锅中男下牛油、猪油,待五成油温(120一150C)时放人郫县豆瓣、 元红豆瓣煵炒至香味四溢,油呈樱桃红色时下老姜、大蒜煵出杏味。
③、待老姜、大蒜角出味之后,掺进原汤,用大火将汤烧沸,再放进豆豉、醪糟、川盐、冰糖熬制,至味醇止后,续下人辣椒和花椒熬出麻辣味。临烫食时下人味精、鸡精,打去汤面上的浮沫,加人牛油、猪油,即成原卤汁。
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