牛肉烧辣椒牛肉怎么烧得嫩

糖和酱油是关键 在制作牛肉烧辣椒的过程中，要使牛肉烧得嫩，关键在于加入适量的糖和酱油。
糖和酱油的添加可以改变牛肉的口感，使其更加柔嫩。
糖的甜味和酱油的咸味可以提高菜肴的口感质量，还可以增加牛肉的色泽，况且糖还能使菜肴的味道更加香浓，更加具有诱人的食欲。
除了糖和酱油，还有一些技巧可以使牛肉烧得嫩。
例如，火候要适宜，不要煮得时间太长，否则会使牛肉变硬。
另外，在选用牛肉时，也要选择筋少肉嫩的牛肉，并最好在烧制之前将其飞水，这样可以将多余的油脂、血水煮出来，也可以使牛肉口感更加柔嫩。

先把牛肉清洗干净，把牛肉切成牛肉丝，放点料酒和地瓜粉搅拌均匀，放在冰箱冷藏半小时，再拿出来和辣椒一起炒，炒好后牛肉是非常脆嫩的。

您好，以下是烧牛肉的步骤：

1.将牛肉切成适当大小的块状或条状。

2.用水将牛肉浸泡20-30分钟，去除血水和腥味。

3.将牛肉放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。

4.加入适量的姜片、葱段、料酒、香叶等调料，煮10-15分钟。

5.将煮熟的牛肉捞出，放入冷水中浸泡5分钟，使其更加嫩滑。

6.将牛肉切成薄片或块状备用。

7.热锅冷油，加入适量的辣椒和蒜末煸炒出香味。

8.加入牛肉翻炒均匀，加入适量的料酒和酱油调味。

9.加入适量的水或高汤，煮5-10分钟至汤汁浓稠。

10.最后加入青蒜或芹菜等蔬菜，煮1-2分钟即可。

注意事项：

1.煮牛肉时一定要先用水煮熟，这样可以去除血水和腥味，让牛肉更加嫩滑。

2.烧牛肉时可以加入适量的料酒和酱油调味，这样可以使牛肉更加入味。

3.烧牛肉时要注意火候，不要过火，以免牛肉变硬。

4.可以根据个人口味加入适量的辣椒和蒜末，增加口感。

1 如果用不合适的方法烧，牛肉容易变得老而不嫩。
2 嫩牛肉的关键是掌握好时间和火候，不宜过煮或者过炒，可以先将牛肉切成薄片或者小丁，用沸水焯一下，将血水煮出来，再用清水浸泡10分钟，这样能够去除肉中的腥味。
同时要避免高火煮，可以用中小火缓慢炖煮或者煸炒，加入适量的酱油和料酒进行烹制。
3 可以使用一些家常秘籍来嫩肉，如加入少许醋、淀粉或者苏打粉来使肉质更嫩。
还可以加入一些柿子椒、酱油、盐等调味料来提高口感。
除了以上的方法，还可尝试使用压力锅来烧牛肉，压力锅的高压能够促进肉质更快地变软，同时还可以保留牛肉的营养成分，健康又美味。

1、牛肉不能乱切片，要遵从“逆切牛羊”方式，逆着牛肉纹理切片，把牛肉筋膜切断，才能让牛肉片不会硬柴，口感不带杂筋，切出的纹理表现呈“井”字；

2、腌制步骤要分明，先放各种调味料，让牛肉片上底味，再下蛋清和淀粉上浆，适当补充蛋白质，改变牛肉结构，最后淋上油，让牛肉锁水锁汁，更容易保持牛肉滑嫩口感；

3、牛肉片抓拌时，别忘了要适当打点水，牛肉吸收水分后，口感会更嫩，特别多汁。

答：方法：

食材：青椒 一把，牛肉 350克，泡姜 一个，泡红椒 4个，大葱 一根，花椒 几粒。

制作方法：

1.牛肉洗净，沿着纹路切成细丝。

2.放适量豆粉到牛肉里，加入少许清水拌匀，再将牛肉丝多抓捏几下，使其肉质更为细嫩。

3.将青椒洗净切成细丝，泡姜切细丝，泡红椒切成短节。

4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不用。

5.放入泡姜泡红椒翻炒。

6.放入牛肉丝大火翻炒。

7.炒至牛肉变色，放入青椒翻炒。

8.炒至青椒断生，变软，刚入适量盐鸡精翻匀起锅。

加了泡姜泡红椒的青椒牛肉吃起来酸辣开胃，超级下饭也下酒，全家都爱吃，你也试试吧。

要让牛肉烧辣椒牛肉烧得嫩，有几个小技巧：

1.选用适合烧煮的牛肉部位：比如脱骨牛肉、肥牛、火锅片等都是比较容易烧入味道并且口感柔软的牛肉部位。

2.提前腌制：可以将切好的牛肉块用盐、生抽、料酒等腌制30分钟以上，这样不仅能够去除腥味，还能够增加口感的鲜美度。

3.用慢火慢炖：火候过大会导致牛肉变硬，建议使用慢火慢炖的方式来烧制，这样能够让牛肉烧得更加入味、口感更加嫩滑。

4.加入辅料：比如生姜、大葱、香菜等都可以用来中和牛肉的膻味，增加风味，同时也能使牛肉更加柔嫩。

5.加入一些酸性调料：比如番茄酱、醋等可以起到缩短炖煮时间、使牛肉更易入味的作用。

6.不要煮过久：一般来说，烧牛肉的时间应该控制在2个小时以内，否则牛肉就会变得干柿子一样，口感非常差。

用料多和火力文火因为牛肉需要腌制时间长，加入泡打粉或啤酒可以使其更加嫩软。
在烧制过程中，火力需要保持在文火状态，才能使牛肉煮烂，也要用料多，比如加入少许料酒，可以提高口感，使牛肉更加鲜嫩。
另外，可以在烧制前，先用菜刀在牛肉上多次剁打，可以将牛肉的筋膜打破，更容易烧烂，做出嫩滑可口的烧牛肉。

1. 准备食材，牛肉切好后我用生姜水泡了10分钟去血水，然后加入一勺淀粉、一小勺生抽和老抽腌制5分钟，辣椒切丝。

2. 下辣椒干煸出水分，可以加点盐煸炒，更容易出水，炒香炒干够捞出备用。

3. 倒油，加入辅料小火煸炒出香味。

4. 加入牛肉煸炒熟。

5. 再下入炒好的青椒，炒均匀即可，因为炒青椒时加了盐，然后牛肉也腌制了，所以一般不用再放盐了，加入葱花，出锅。

6. 配上干饭和一碗汤，完美。