野山椒牛肉的做法王刚

主料:

牛肉1块

辅料:

野山椒5个

指天椒5个

蛋清1个

姜1块

蒜1头

香菜1把

料酒1勺

生抽1勺

老抽半勺

生粉1勺

盐1勺

油1大勺

— 烹饪步骤 —

1· 准备食材

2· 牛肉切片或者丝，用料酒，蛋青，生抽，老抽，生粉，盐，一大勺油腌制一会

3· 起锅烧油，放入牛肉翻炒至变色，装出备用

4· 油热放入姜蒜辣椒炒香

5· 下牛肉翻炒一下，最后放入香菜

6· 出锅

步骤1

食材：牛肉300克、野山椒20克、芹菜5克、小葱2根、姜1块、蒜2瓣、淀粉1勺。 调料：料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉1克。

步骤2

牛肉切薄片。

步骤3

放入料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉1克、淀粉1勺拌匀后腌制10分钟。

步骤4

野山椒对半切段。

步骤5

芹菜洗净切段

步骤6

小葱切段

步骤7

姜切末。

步骤8

蒜切末。

步骤9

锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛肉片大火快炒，炒至牛肉片变色后盛出待用。

步骤10

锅中留底油，姜蒜末、野山椒炒香

步骤11

放入牛肉、芹菜、葱段翻炒10秒。

步骤12

即可出锅装盘。

原料：牛门肉300克，野山椒 50克，大葱 50克；　　调料：盐、色拉油 少许，烤肉酱30克；　　做法：　　

1.把牛肉放入水中浸泡1个小时左右，去除肉中所带的血。野山椒切好，洋葱洗净切片待用。　　

2.将洗干净的牛肉摆在条形扒板上，放入160℃的烤箱，烤15分钟，然后刷上烤肉酱，放上葱、蒜，撒少许盐，再烤2分钟即可。

用料:

牛肉200g

野山椒水2茶匙

生抽5g

油15g

料酒3g

淀粉5g

仔姜4小芽

小芹菜3根

小米辣2个

野山椒适量

油适量

鸡精适量

做法:

1/11准备食材

2/11牛肉、野山椒、小米辣、仔姜切丝，小芹菜择去叶子和老梗切稍长一点的段。

3/11用辅料1的所有材料给牛肉码味几分钟，稍微要码稀一点。

4/11锅内多放一些油。

5/11油温高热冒大烟时，下码好味的牛肉丝快速翻炒。

6/11变色即滤出控油。

7/11锅内重新放一些刚滤出的油，依次下野山椒、小米辣、仔姜丝炒出香味。

8/11下牛肉丝。

9/11下芹菜断生关火，放入少许鸡精调味即可起锅了

步骤1/5

抓匀腌制10分钟，多余的水可以倒掉

步骤2/5

两种辣椒，蒜，姜都切碎。

步骤3/5

香菜洗干净切碎，记住沙子要洗干净

步骤4/5

首先锅内放油，记得油不要太少了，然后把姜蒜两种辣椒下锅爆香。再加入腌好的牛肉翻炒牛肉变色，马上调味，调味料就是生抽，酱油，盐，味精，翻炒大概30秒，然后加入香菜翻炒几下就可以出锅了

最后一步

记得盐这一块，因为泡椒跟生抽耗油都有盐味，所以盐不要加过头了。

主料3人份

牛肉(里脊)200克

白菜适量

红尖椒适量

青尖椒适量

泡椒适量

辅料

食盐适量 鸡精适量 料酒2汤勺 淀粉适量 姜适量 鸡蛋1个 豆瓣酱1汤勺

步骤1

牛里脊切薄片（也可以让卖家直接帮你切好），清洗干净。（个人觉得清洗牛肉是件很费时的功夫，多泡几遍，勤换水）

步骤2

牛肉清洗干净之后，就是腌制牛肉啦，为了让牛肉更嫩滑，将清洗干净的牛肉加入料酒，姜丝，淀粉和蛋清腌制半小时。（加入适量的盐，可以使牛肉更入味）

步骤3

白菜、辣椒、泡椒切好备用，喜欢吃辣的可以多放点辣椒

步骤4

热锅加油，烧至6分热倒入腌制好的牛肉，快速翻炒，牛肉断生即可盛盘备用

步骤5

热锅加油，放如辣椒段炒出辣味，加入适量豆瓣酱，炒香，然后倒入白菜，翻炒几下，接下来就可以把刚刚炒好的牛肉放进去了，大火快速翻炒1分钟，加入适量的盐，鸡精就可以出锅啦。（注意：腌制的时候牛肉已经放过盐，加上豆瓣酱也是咸的，出锅的时候少量盐就可以啦！）

腌制牛肉将牛肉加油拌匀锁汁，然后加生抽、盐、糖、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟。

2. 辅料炒香热锅冷油，加入野山椒、指天椒、蒜片、姜片炒香。

3. 倒入牛肉倒入腌制好的牛肉。

4. 加入野山椒汁倒入野山椒汁。

5. 翻炒起锅加入香菜大火快速翻炒即可起锅。