赞 尛潒肥肥 2星
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1、去除油中杂质。将油沉淀一下，之后再用来油炸；拿勺子把沫给撇出来；放盐或花椒或生姜片，可以平息泡沫；油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。
2、预热油，可以把需要炸东西的油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了。油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫。
3、先炸葱再油炸。把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。
4、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气
，水蒸气不溶于油，就会导致起沫，因此在炸制之前就要将食材的水分控干。
5、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫。
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