祝君晚安 2星
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用料
鸡腿两个,蒜8克,姜8克,葱5克,八角2个,桂皮5克,香叶3片,冰糖30克,生抽一汤匙,老抽一汤匙,料酒一汤匙,盐,鸡精,清水,油适量
做法
1/10 锅中倒入清水,放入鸡块焯熟,
2/10 准备好材料,鸡块捞出洗净沥干水分备用,姜切片,蒜拍扁、葱切葱花备用,
3/10 锅中倒入适量油烧热后放入冰糖小火炒至融化,变成焦色,
4/10 放入鸡块翻炒至裹上糖色,
5/10 放入姜、蒜、葱翻炒出香味,
6/10 放入八角、桂皮,香叶翻炒均匀,
7/10 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀,
8/10 加入适量的清水,大火烧开转中小火炖煮二十分钟,
9/10 炖至汤汁浓稠时加入适量的盐和鸡精,转大火收汁即可。
1小时前
我说破 2星
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秘制红烧鸡爪 用料 鸡爪 750g 花椒 一小把 八角 两个 桂皮 两小片 香叶 两小片 冰糖10g 料酒 一汤匙 老抽 三汤匙 生抽 两汤匙 十三香 半茶匙 姜 两片 秘制红烧鸡爪的做法 准备好食材和各种香料 鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。
(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好) 锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干 鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪 煮开后,加一汤匙料酒 加入两片姜 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。
(没有茶包袋就直接放入锅中) 放入冰糖 加入半茶匙十三香 再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可 小贴士 1.鸡爪要焯水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子。
2.冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
3.调味中的十三香起点睛作用,你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的,草果豆蔻这些家里有都可以放点。
4.调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放盐,如果你口味重,可以自己酌情加点儿哦。
5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。
想要节约时间,可以用高压锅,不过我不喜欢用高压锅,而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。 红烧鸡翅 用料 鸡翅中 500g 葱姜 几片 八角 1个 桂皮 一小块 油 2汤匙 老抽 小1汤匙 生抽 4汤匙 冰糖 2小块 红烧鸡翅的做法 鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份备用 锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会 加入葱姜翻炒均匀后,倒入老抽和生抽使均匀上色 倒入开水没过鸡翅,加八角和桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟,大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多,一定要倒开水。老抽和生抽足够咸,不用另外加盐。冰糖两三块就够,使肉色泽更亮,微甜,但不太甜 小贴士 1.炖菜的姜一定要去皮,否则会有土腥味。
2.炖肉一般都要先过水焯一下,这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。
3.炖肉一定加热水,否则遇凉水肉质瞬间收缩,炖出的肉不嫩。 家常红烧鸡块 用料 鸡 一只 花椒 大蒜 葱 生抽 老抽 料酒 盐 白糖 干辣椒 5个 青椒 1个 家常红烧鸡块的做法 鸡斩块,飞水后,取出备用 炒锅内放少许油,油热后放花椒,蒜片,葱断,干辣椒炒香后,放入鸡块翻炒 放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒,颜色变后加入开水,没过鸡块 大火烧开后,转中火,炖30分钟 大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可
18小时前
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