烫面油馍的家常做法

原料：面粉、鸡蛋、盐、油、干面粉。

做法步骤：

第1步、烫面油馍和面是关键，面团一定要活的非常软，饼吃起来口感才好，打入一个鸡蛋加入适量食盐，可以增加面的筋性。

第2步、和面的时候一多半开水温度在90度以上，另一半用冷水，搅城大的面絮。

第3步、活成光滑的面团，醒面30分钟。

第4步、再来准备油酥，适量干粉加入一点盐然后浇熟油。

第5步、搅拌均匀这样的粘稠度刚好。

第6步、醒好的面团揉面排气。

第7步、擀成一个大饼上面均匀刷上一层油酥。

第8步、然后卷成长条形，切成大小均匀的面剂。

第9步、二面封口，以免擀的时候把油酥挤出来。

第10步、擀成一个薄薄的饼胚，越薄烙出来的冰越起层。

第11步、锅中预热，开始放入生饼胚。

第12步、饼二面受热，有饼一面都起鼓在烙另一面，大概2分左右一张饼就熟了。

第13步、先来试试，酥的掉渣，太香了，一动就掉饼皮。

第14步、因为调油酥的时候我加了一点盐所以这饼吃起来很有滋味非常香。

第15步、层层起酥，喜欢卷菜可以在搭配一些土豆丝和葱酱那就完美。

材料

面粉200g 油多一些 盐少许 五香粉少许

制作过程

1、三分之一用开水烫面，再用凉水和剩余面粉和成团，醒面十分钟；

2、面团擀开，擀成比面条稍厚的面饼状；

3、面片上抹油，洒少许盐、少许五香粉，如没有也可以用十三香代替；

4、洒上薄薄一层干面粉，这是起层次的关键；

5、从一头开始折叠，像折扇子一样折叠成一层一层的；

6、全部折叠完，竖着盘起来，尾部展开，把面团放上面，这样在翻面时不会散开；

7、用手先压压，压扁，然后擀开；

8、锅内油稍多些，八成热放入，中小火，一面金黄翻面至两面金黄取出，即可

面粉约200克

沸水适量

熟豆油1勺

辅料

鸡蛋2个

香葱1棵

盐适量

1. 面粉加沸水，烫至没有干面粉。

2. 稍放凉后加入熟油，我用的大豆油，颜色比较深。

3. 面团揉至光滑，因为是烫过的面团，面团稍微硬点也没关系，吃时一样柔软。饧面半小时。

4. 饧好的面分成五份，一一揉圆，盖保鲜膜静置几分钟。

5. 鸡蛋2个打散，加葱花、盐，搅匀。

6. 面团擀薄，尽量薄一些。

7. 锅烧热，刷点油，放入薄饼。

8. 倒入一些蛋液。

9. 均匀刷开，铺满饼面。

10. 待蛋液快要凝固时翻面。

11. 把有蛋液那面烙好，翻面再煎一下即可。

12. 烙好的饼取出，摞在一起，可以让饼更柔软。

1.烧好开水，稍微放个一两分钟，取面粉适量，倒开水用筷子（如有铁砂掌，可直接用手更方便）搅拌，和面，软硬适中（这就是说为什么不是小百帖的原因）。醒面时间不超过15分钟（如果喜欢劲道的口感可以醒面35分钟左右）

2.擀面1-2毫米厚，自己掌握。然后倒油（最好是菜籽油），撒葱花，盐，炒制过的小茴香（这个比较关键）适量，用手做个按摩，涂抹均匀

3.卷起来

4.团起来

5.再擀适当大小（匹配锅），热锅撒油，入锅

碗中加300g面粉、3g酵母、5g盐、2个鸡蛋、200ml温水搅成糊，醒发1小时，搅匀排气，锅中油温6成热，舀适量面糊下锅炸，炸至金黄酥脆即可。