有谁知道虾丸是怎么做的

食材清单：

主料:鲜虾750g

辅料:猪肉末250g，蛋清2个，盐3g，胡椒粉3g，鸡精1g，淀粉20g，生姜末适量，植物油适量，冰水适量，料酒适量

做法步骤：

1· 准备新鲜大虾剥掉壳，备用。将虾肉加入生姜沫和蛋清用料理机或者破壁机打碎，期间可以放入盐和胡椒粉鸡精。不喜欢细口感的可以直接砧板剁碎。

2· 拌入猪肉沫，猪肉沫的分量可以是虾肉的一半也可以是等量。加入肉沫一是为了口感比较有嚼劲二是为了增加分量嘛，毕竟猪肉还是比虾便宜点的

3· 用筷子顺着一个方向搅拌，加入淀粉，分次加入适量冰水，搅打起劲粘稠之后加入一点植物油

4· 搅拌好之后盖好保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上再整形。

5·准备一锅水煮到八九十度，不要煮开。肉泥冷藏过后拿出来整形，如果不会用手挤丸子的，就跟我一样，拿个勺子，一只手戴手套，勺子泡一下水再舀一勺肉泥用另外一只手稍微整成丸子，轻轻放入水里。水要保持不煮开的状态，小火慢慢把丸子烫定型。等丸子浮起来就可以捞起来了，一边放一边捞起，此时的丸子还是不完全熟的。

6· 捞起来，这时候就可以拿去煮汤煮面吃啦~多的可以冷冻在冰箱里。想吃的时候直接拿出来煮汤就好了。或者可以继续下面一步，把丸子油炸一下，更香。

7· 丸子油炸的时候会膨胀，所以要选择大点的锅或者分批炸，中大火炸到外面金黄色就好

8· 这样空口吃也很香。给宝宝当辅食的可以不炸。

9· 煮汤~开吃。

10· 刚刚剥出来的虾壳虾头也不要浪费了，放一点油炸一下，炸出虾油，留着面条或者调味都是很香的~物尽其用嘛。

11· 用干净干燥的容易保存起来，尽快食用。

材料:虾300克 猪肉馅50克 鸡蛋白1个

辅料适量 姜、 料、盐

步骤:

1、虾去头去壳去虾线，洗净沥干

2、用料酒和少许盐淹制15分钟

3、沥干后，将虾仁剁成蓉

4、将肉馅、虾蓉、生姜沫、盐、鸡精拌匀

5、加入蛋清，顺着一个方向搅拌打至起劲

6、锅中水烧开，将虾肉团好一次下入，至虾肉团子浮出水面表示丸子熟了。

虾丸就做好了，可烧汤吃，味道很鲜美

我们去市场上买一些新鲜的大虾要活的那样制作出来的虾肉才挺鲜美，然后这时候我们把虾壳去掉，只留下虾肉，然后剁成细腻，加入蚝油。鸡精，味精，食盐，再加入一些料酒，加入一些淀粉和成团，然后搓成一个个圆子，放开水去煮，煮个一两分钟，虾肉的颜色会从银色变成白色这这就说明虾肉好了，我们捞出过凉水，会让这个虾丸变得正秋弹。

1鲜虾去头去壳去虾线，洗净留虾仁。

2虾仁剁成泥，加料酒蛋清盐和淀粉。顺一个方向搅拌成虾滑泥。小葱，干辣椒切成段，生姜切丝，蒜拍扁。

3锅中放油，再放葱白段蒜花椒姜丝爆香。放豆瓣翻炒，出红油后倒开水烧开。

4用勺挖出虾滑泥，放入汤中，定型后再放。全部放完后，放白糖，生抽，盐，干辣椒调味。

5另一个锅烧水放青菜，豆芽焯熟捞出放入碗中，再连汤倒入虾滑。

虾丸的做法

第一步：大虾取虾仁，去掉虾线，用刀剁成泥，剁到细腻、无明显颗粒即可；

第二步：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，将蛋白打成细腻的泡沫状态；

第三步：虾泥里加入蛋白、淀粉、料酒、水，顺一个方向搅打，加入盐、姜和葱继续搅打，拌入芝麻油；

第四步：搅打好的虾泥，取出在盆中摔打几下上劲，准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆。将挤好的虾丸一个个放入冷水锅中；

第五步：全部虾丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可。煮熟的虾丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉。