红烧蒜香桂鱼最正宗的做法

步骤 1

准备食材：桂鱼200克、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、小米辣5克、白糖1茶匙、醋1茶匙、酱油1茶匙、料酒1茶匙、油适量、盐1茶匙。

步骤 2

桂鱼洗净打上花刀。

步骤 3

小葱切葱花。

步骤 4

姜切片。

步骤 5

蒜切片。

步骤 6

小米辣切圈。

步骤 7

起锅倒油，油热放入盐、加入桂鱼，煎至两面微黄。

步骤 8

然后放入蒜、姜、小米辣、白糖、醋、酱油、料酒。

步骤 9

加适量清水，大火烧开转小火烧8分钟。

步骤 10

接着大火收汁。

步骤 11

最后撒上葱花即可。

用料

桂鱼 1条，葱 2根，姜片 5-6片，大蒜 5瓣，料酒 3勺，糖 1勺，生抽 3勺，老抽 2勺，盐 适量，蒸鱼豉油 1勺

做法步骤

步骤 1

准备一条新鲜的桂鱼，洗干净改刀用姜片腌制一会

步骤 2

准备葱姜蒜，香菜备用

步骤 3

起锅烧油，油热里面少放点盐防止粘锅，放鱼，一面煎好再煎另一面。

步骤 4

煎好把鱼盛出来，锅留底油，放葱姜爆香后，放一勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，1勺蒸鱼豉油，一碗热水，再把鱼放进去烧开放适量盐，1勺糖，蒜瓣中火烧5分钟，再翻面炖5钟收汁加入香菜即可。

1. 鲜活的桂花鱼请师傅帮忙处理干净，在鱼身上划口，回家用清水冲洗干净后，均匀地涂上盐与料酒，腌制20分钟。

2. 将腌制好的鱼用清水再次冲洗干净，沥干水分，用厨房纸充分擦干鱼身上的水分待用。

3. 准备好花椒与八角，青蒜洗净切段，姜洗净切丝。

4. 找一不粘锅，热锅凉油，下1茶匙（5g）盐。

5. 下桂花鱼，小火慢煎，将一面煎至金黄，翻面时将锅轻轻活动，若能轻松滑动，才可以翻面，同样将另一面也煎至金黄。

6. 将煎好的桂花鱼盛出待用，原锅里留一点底油，下花椒，用小火将花椒煸炒出香味，将花椒捞起弃除。

7. 下姜丝与蒜段，小火炒出香味，下郫县豆瓣，继续用小火炒出香味。

8. 加入开水，生抽与白糖，转大火煮开。

9. 下桂花鱼，用勺子将酱料淋在鱼的表面上，多淋几次。

10. 煮开后，转为中小火，盖上盖子，焖煮１０分钟，转大火将汤汁收干，喜欢汤汁多一点的就留多一点汤汁。