太湖豆粑怎么做好吃

固然羙婯 3个月前已收到1个回答举报

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第一步：备料打浆。按照一定比例准备原料（主要是大米、面粉）、芝麻、黄豆荞麦粉等。将大米、黄豆单独用清水浸8—10小时（冬天）用石磨磨碎（现在都用机器），然后和其他原料一起混合成为豆粑浆。这里的关键是比例要合适，譬如黄豆太多，烫豆粑的时候容易碎，晒干后看起来比较黑。

第二步：烫豆粑。这是一道关键工序。一般都是请高手担此重任。因为烫的太厚不好看不容易干，烫的太薄容易破容易碎。这也是一项十分辛苦的工作，一般按照原料六七十斤计算，需要两口锅轮流不间断(也不能间断)地烫7-8小时才能够完成。

第三步：凉豆粑。豆粑烫好后，要放在竹蔑锵里凉透，再卷起来，没有凉透的话，卷的时候会粘在一起。切的时候容易粘刀。

第四步：切豆粑。一般来讲，要求切的粗细均匀，不连刀，就基本达到要求。

第五步：晒豆粑。技术性不强，主要是晒的时候要用筷子轻轻散开，不要蛮扯蛮拉，否则豆粑断头太多，晒干后显得碎。一般要看看天气预报，选择一连有两个以上的晴天把豆粑一次性晒干、收藏。

烫豆粑至此也就大功告成。

8小时前

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