青鱼干烧红烧肉的做法

准备材料：五花肉500克、青鱼干500克、生姜30克、大葱30克、蒜瓣20克、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、食用油等。

处理食材：将五花肉切成大小适中的块，青鱼干切成小段；生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。

焯水：将五花肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

炒香调料：锅中加入适量的食用油，加热至6成热时，放入生姜片、大葱段、蒜瓣，用小火慢慢炒香。

翻炒食材：将焯好水的五花肉块和青鱼干放入锅中，加入料酒，用大火快速翻炒，使五花肉和青鱼干表面变色。

调味：加入适量的生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮，继续翻炒均匀，让五花肉和青鱼干充分吸收调料的味道。

焖煮：待五花肉和青鱼干充分入味后，加入适量的水，盖上锅盖，用中小火焖煮40-50分钟，让五花肉和青鱼干更加软糯。

收汁：待五花肉和青鱼干焖煮至熟烂时，打开锅盖，转大火收汁，让锅中的汤汁变得浓稠，均匀地裹在五花肉和青鱼干上。

出锅装盘：待锅中的汤汁浓稠后，将青鱼干烧红烧肉捞出，放入盘中即可。

青鱼干烧红烧肉制作过程中需要注意火候的掌握，以及五花肉与青鱼干的搭配。在炒制过程中，要用小火慢慢炒香调料，避免炒糊。

最后，收汁时要用大火快速收汁，使锅中的汤汁浓稠，更好地裹在五花肉和青鱼干上。

将青鱼竿放在淘米水中去盐泡软，洗干净。

锅中放油，葱姜爆香，放入五花肉爆炒，出一定油脂后，放入青鱼干爆炒，加各种调料，加开水转小火慢炖。起蜗时淋上香油。