榨汁姬 4星
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原料:嫩豆腐400克、牛肉200克、生姜、葱、香菜、郫县豆瓣酱、芝麻油、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、湿淀粉(用干淀粉加少许水调成)、花椒粉各适量。
做法
1、牛肉洗净剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀,再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟;豆腐切成小方块;生姜与大蒜切成末,葱切花,香菜切段;
2、将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右,捞出沥干待用;
3、起油锅,放入姜蒜末爆香,再下入牛肉末,将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀;
4、放入少许料酒炒匀,再加入一碗水(约250亳升)煮沸;
5、下入豆腐,盖上锅盖煮5分钟左右;
6、加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀;
7、放入湿淀粉勾芡后舀入盘中,撒入少许花椒粉与香菜即可。
17小时前
落忆流年 1星
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麻婆豆腐材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐,牛肉、淀粉、水、蒜;
麻婆豆腐正宗做法:
1、豆腐切成手指头大小的小方块;
2、豆腐焯水捞出备用:
豆腐焯水烫热,去掉豆腐的碱味,加入少许的生抽,去除豆腥味,增加颜色,增加一点咸度;
3、焯水的锅倒掉,锅里放猪油化开,正宗的麻婆豆腐用猪油,吃起来更香。
4、锅里放花椒爆香,捞出花椒,然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉;
5、锅里加牛肉翻炒均匀;
6、加入牛肉汤,大火煮开;
7、加豆腐大火煮,让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道,大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉,分三次加入锅里;
加水淀粉不要一次性加,一定要分多次,分三四次加入,第一次是增加黏性,第二次增加拉力,第三次,使得豆腐更粘合;
9、出锅前撒上蒜苗。
10、出锅后撒上花椒面,再用蒜苗装饰。
简单的豆腐,经过精心烹调,麻、辣、酥、香、整、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了;
15小时前
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